生产小麦面粉为什么还要加入玉米淀粉?

发布网友发布时间：2022-05-19 05:37

共3个回答

热心网友时间：2024-03-05 00:41

玉米淀粉和小麦淀粉添加到小麦粉中,不仅可以增加面粉的白度,降低面粉灰分,同时对面制品品质如馒头,面条也会产生一定的影响.通过试验对比,添加一定量玉米淀粉可以增加面粉的面筋活性,改善馒头的形态,但玉米淀粉脂肪酸高于小麦淀粉的脂肪酸,不利于面粉的存放。

热心网友时间：2024-03-05 00:42

因为玉米淀粉起到了一个很好的调和粘稠程度的作用，而且有利于降低成本

热心网友时间：2024-03-05 00:43

普通面粉加玉米淀粉可以变成低筋面粉（蛋糕粉）在普通面粉里加入25%的玉米淀粉就可以变成低筋面粉。如果想要筋度再低一些的话，可以再加点玉米淀粉。如果是高筋面粉的话，可以先放到微波炉里加热2-3分钟减少筋度，再与淀粉调配成低筋面粉。