发布网友 发布时间:2022-05-19 13:49
共5个回答
热心网友 时间:2023-10-12 20:50
记忆里爷爷奶奶是最喜欢吃豆腐乳的,基本每年冬天都会制作一大缸,能吃上一年的量。豆腐乳是用豆腐发酵而成的,闻起来有股怪味,但因口感好、营养高、能增加食欲、便于存放、能单独食用,也可做调料等特点而深受大家的喜爱,是大多家庭必备的美食之一。自制腐乳做法非常简单的,选用老豆腐切成大小合适的方块,摆开放到蓝子里,盖上一块布或者盖子,放置在通风处,让豆腐自然发酵。豆腐发酵冬天一周左右,具体发酵时间看豆腐块上出现白毛时,就可以收制了;将辣椒面、五香粉、食盐以1:1:2的比例倒入碗中搅匀,另起一碗倒入白酒,再准备好一个干净密封罐备用;将发酵后的豆腐在白酒里过一遍,再满满滚上一层调好的佐料,把裹好佐料的豆腐放入密封罐里,装好后将坛口密封,放置大约一周就可以吃到美味的豆腐乳了。热心网友 时间:2023-10-12 20:50
要把豆腐切成小块,摆在笼屉上,由其自然发酵,控制温度在20度左右,同时在周围放些水,保持好温度,发酵3到5天,等到豆腐长满菌丝,用筷子插入,说明可以腌制了,要在豆腐上撒些酒,可以提升腐乳的口感并且防止豆腐乳*变质,然后撒盐,使豆腐脱水,最后撒胡椒面,花椒粉,姜粉等等,放入瓶中腌制。热心网友 时间:2023-10-12 20:51
其实做豆腐乳并不复杂,自己在家也能做,喜欢吃的可以学一下。选择压的比较紧实的老豆腐,切块,放两天控控水。将豆腐用棉毛巾盖好不要进入灰尘,放阳台上发酵大概10天左右,直至表面有微红的能拉丝的酵母即可(常温下保存就行)。取一个容器,倒入盐、辣椒粉、八角粉、调味鲜、糖、孜然粉、白酒等。霉好的豆腐要用高度白酒杀菌,才能放调料。酒精度数的高低决定发酵时间的长短,含量高的成熟期会延迟几天,度数低的容易被蛋白酶水解,豆腐乳易变质,所以最好采用30度到45度的白酒。准备一个带盖的器皿,将蘸好调料的霉豆腐放入器皿中装好,加盖之前垫一层塑料膜防止空气进去,放置一旁等待入味,大约一个星期后就可食用了。热心网友 时间:2023-10-12 20:51
如果想要在家自制腐乳,首先一定要明白一些基本的问题。比如腐乳是以豆腐培养毛霉,使白色菌丝长满豆腐胚表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,最适宜生长温度为:16℃左右,冬季气温较低适合制作霉豆腐,温度较高制作不易保存。老豆腐一块备好,沥干水份。切成小块,放置于蒸格里,盖上盖,让其生霉。约一周之后就是这个样子。根据自己的喜好可以设置生霉的天数,可多可少。料酒一小碗,盐、红辣椒粉、花椒粉、麻辣鲜按照自己的口味配好。取出一块豆腐,先在料酒碗里全部沾点料酒消毒,再在调料粉碗里全部裹上调料。放置于瓶中腌制2天,食用时淋上热油即可。热心网友 时间:2023-10-12 20:52
我觉得豆腐乳的关键是在于配料,根据我们自己的口味来调料,对于口感比较大的人来说,我们可以多加点海椒面、胡椒面来调配,然后放进密封的坛子里,过15天就可以吃了,味道也很不错。