怎样才可以做出美味的豆腐乳?

发布网友发布时间：2022-05-19 13:49

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热心网友时间：2023-10-12 20:50

记忆里爷爷奶奶是最喜欢吃豆腐乳的，基本每年冬天都会制作一大缸，能吃上一年的量。豆腐乳是用豆腐发酵而成的，闻起来有股怪味，但因口感好、营养高、能增加食欲、便于存放、能单独食用，也可做调料等特点而深受大家的喜爱，是大多家庭必备的美食之一。自制腐乳做法非常简单的，选用老豆腐切成大小合适的方块，摆开放到蓝子里，盖上一块布或者盖子，放置在通风处，让豆腐自然发酵。豆腐发酵冬天一周左右，具体发酵时间看豆腐块上出现白毛时，就可以收制了；将辣椒面、五香粉、食盐以1:1:2的比例倒入碗中搅匀，另起一碗倒入白酒，再准备好一个干净密封罐备用；将发酵后的豆腐在白酒里过一遍，再满满滚上一层调好的佐料，把裹好佐料的豆腐放入密封罐里，装好后将坛口密封，放置大约一周就可以吃到美味的豆腐乳了。

热心网友时间：2023-10-12 20:50

要把豆腐切成小块，摆在笼屉上，由其自然发酵，控制温度在20度左右，同时在周围放些水，保持好温度，发酵3到5天，等到豆腐长满菌丝，用筷子插入，说明可以腌制了，要在豆腐上撒些酒，可以提升腐乳的口感并且防止豆腐乳*变质，然后撒盐，使豆腐脱水，最后撒胡椒面，花椒粉，姜粉等等，放入瓶中腌制。

热心网友时间：2023-10-12 20:51

其实做豆腐乳并不复杂，自己在家也能做，喜欢吃的可以学一下。选择压的比较紧实的老豆腐，切块，放两天控控水。将豆腐用棉毛巾盖好不要进入灰尘，放阳台上发酵大概10天左右，直至表面有微红的能拉丝的酵母即可（常温下保存就行)。取一个容器，倒入盐、辣椒粉、八角粉、调味鲜、糖、孜然粉、白酒等。霉好的豆腐要用高度白酒杀菌，才能放调料。酒精度数的高低决定发酵时间的长短，含量高的成熟期会延迟几天，度数低的容易被蛋白酶水解，豆腐乳易变质，所以最好采用30度到45度的白酒。准备一个带盖的器皿，将蘸好调料的霉豆腐放入器皿中装好，加盖之前垫一层塑料膜防止空气进去，放置一旁等待入味，大约一个星期后就可食用了。

热心网友时间：2023-10-12 20:51

如果想要在家自制腐乳，首先一定要明白一些基本的问题。比如腐乳是以豆腐培养毛霉，使白色菌丝长满豆腐胚表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，最适宜生长温度为：16℃左右，冬季气温较低适合制作霉豆腐，温度较高制作不易保存。老豆腐一块备好，沥干水份。切成小块，放置于蒸格里，盖上盖，让其生霉。约一周之后就是这个样子。根据自己的喜好可以设置生霉的天数，可多可少。料酒一小碗，盐、红辣椒粉、花椒粉、麻辣鲜按照自己的口味配好。取出一块豆腐，先在料酒碗里全部沾点料酒消毒，再在调料粉碗里全部裹上调料。放置于瓶中腌制2天，食用时淋上热油即可。

热心网友时间：2023-10-12 20:52

我觉得豆腐乳的关键是在于配料，根据我们自己的口味来调料，对于口感比较大的人来说，我们可以多加点海椒面、胡椒面来调配，然后放进密封的坛子里，过15天就可以吃了，味道也很不错。