包的猪肉汤怎么样可以放到明天不坏?
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发布时间:2022-05-19 13:03
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时间:2023-10-12 08:23
保存酱肉老汤我有妙招 煮肉老汤怎么保存不会坏
逢年过节很多家庭都会卤制肉类,像酱鸡酱牛肉都比较多,看到人家外面的熟食店都说什么百年老汤,天哪,怎么能保存那么长的时间呢,咱不说保存百年吧,一年两年也可以,因为经常用到,而且保存越久的老汤会不会香味越醇厚呢。今天小编支招,给你解密百年老汤的保存方法:
保存酱肉老汤我有妙招 煮肉老汤怎么保存不会坏
1.注意第一次做老汤里一定要放冰糖,不可放白糖和酱油,吃的就是牛肉的清香,它不同于其它老汤,要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5~6个小时,取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干,随吃随切。
2.酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水,按以上方法再调制部分新汤加入便可,每次保持在老汤新汤各占一半为好。
所谓老汤,是指使用多年的煮禽、肉的汤汁,其时间越长,内含的营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香,八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀”。可见“老汤”在烹调中的作用。在电冰箱已普及的今天,每个家庭都可以制作这种老汤。具体方法如下:
任何老汤都是日积月累所得,而且都是从第一锅汤来的,家庭制老汤也不例外。第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除肉食外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料,以利于汤汁的保存。上述调料的品种并非缺一不可,但常用的调料应占一半以上。调料的数量依肉食的多少而定。不易拣出的调料要用纱布包好。将肉食切小、洗净,放入锅内,加上调料,添上清水 略多于正常量 ,煮熟肉食后,将其捞出,拣出调料,沥净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
将汤盛于搪瓷缸内,晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放肉食加上述调料 用量减半,再添适量清水 水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量 。炖熟肉食后,依前法留取汤汁即可。如此反复,
就可得到“老汤”了。这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。
家庭保存老汤量依人口多少而定,每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷缸,保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存。
包的猪肉汤怎么样可以放到明天不坏?
保存酱肉老汤我有妙招 煮肉老汤怎么保存不会坏 1.注意第一次做老汤里一定要放冰糖,不可放白糖和酱油,吃的就是牛肉的清香,它不同于其它老汤,要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5~6个小时,取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干,随吃随切。2.酱制第一锅牛肉后的汤便是...
老汤怎么保存长期不坏
保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门煮沸杀菌。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存3周,否则应煮沸杀菌后再继续保存。所...
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