多给家人吃什么还软糯拉丝,该怎么做?
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发布时间：2022-05-19 12:24
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时间：2023-10-11 21:20
小时候每到过年的时候，家里就会准备一些零食和糖果，这也是小朋友最期盼过年的原因之一。对于现在的小孩，超市卖的零食种类太多，所以就没有过年的新鲜感了。由于生活条件的改善，现在的人对食物已经不仅仅是温饱的需求，对食物的口味，卖相以及健康程度，是否安全卫生都会有较高要求。外面买的零食，添加剂多吃起来也不放心，所以想吃零食还是要自己做。雪花酥即是零食又是糖果，它是把牛轧糖与饼干结合起来，口感是甜糯加酥脆，香而不干，甜而不腻。它经过时间的考验，现在已经成了一款非常经典的小零食。
雪花酥的做法很简单，有棉花糖版本和熬糖两种做法。为了照顾大部分新手，家庭做还是棉花糖版本的最简单，而且成功率很高。虽然简单，但是食材的选择，棉花糖熬制的火候都要注意，才能做出软糯酥香，奶香浓郁的雪花酥。
雪花酥的做法
【食材准备】
棉花糖400克，奇福饼干350克，坚果100克，葡萄干和蔓越莓干100克，草莓干50克，奶粉100克，黄油80克
棉花糖要选择这种原味纯白色的，最好是小颗粒的，如果颗粒大也要切小一点，便于融化。饼干要选择韧性饼干，像这种圆形的奇福饼干或者小葫芦饼干都可以，绝对不能选曲奇那种酥性的饼干。蔓越莓和葡萄干如果很干，就用水提前泡一下，坚果我用的是去皮的熟花生，可以选择任何喜欢口味的坚果，但是一定要是熟的，生的口感不脆而且没有香味。
黄油只要是无盐的都可以，超市买的时候一定要看清楚说明。草莓干起到点缀装饰的效果，口味偏酸，不喜欢的话可不加。 最关键的奶粉，一定要选全脂奶粉，全脂奶粉奶香味浓，脱脂的或者婴儿奶粉都不可以。
步骤一：先在烤盘上筛一些奶粉备用，可以多筛一点防粘。 步骤二：把黄油全部倒入不粘锅中，小火慢慢融化，火不能千万太大，会使黄油炒糊变色。
步骤三：黄油融化之后，把棉花糖全部倒入，接着开小火，边翻动边融化棉花糖，一定要不停地翻动，这样才能受热均匀，融化棉花糖的温度不适合太高，要保证棉花糖刚好被融化，而且不会被熬成糖浆，棉花糖融化后颜色偏白而且也是这种像棉花一样的状态就可以了。熬时间久了颜色会变黄。
步骤四：棉花糖融化之后，把奶粉全部倒进去，接着开小火，用刮刀搅拌至奶粉全部融合到棉花糖中，并且要搅拌均匀，只要棉花糖没有白色部分就可以了，加了奶粉的棉花糖还是这种很蓬松的状态，这个时候可以关火了。 步骤五：把饼干，熟花生，蔓越莓和葡萄干，草莓干全部加入到融化的棉花糖中，用刮刀轻轻搅一下，材料太多刮刀没办法完全搅匀，可以把锅拿下来，戴手套把所有材料混合均匀。
步骤六：混合过程中，棉花糖会有很长的拉丝，这个状态是最好的，如果拉丝一扯就断，没有弹性，那就是融化棉花糖的温度高了。温度越低越好，如果你的火太急，可以加热一下再关火，用锅的余温来融化棉花糖。切记不要高温融化，也不要融化太久。
步骤七：混合均匀后，拿起来全部转移到筛了奶粉的烤盘上面，用手慢慢铺平，注意要把四个角填满，也可以找一个擀面杖轻轻擀平，千万不要用力太猛，小心饼干被压碎，擀平整后，在表面筛一层奶粉，奶粉筛的均匀一些，有一些厚度，这样才会有雪花的质感，口感更香。筛完之后放到阴凉的地方，彻底晾凉让棉花糖定型。
步骤八：晾凉之后直接用刀分割成想要的大小就可以了，一定要等到晾凉后再切，否则棉花糖会有粘连，我用的烤盘是28厘米的方盘，这个配方正好是一整盘，可以分割成8×8共64块，重量是2斤左右。具体要根据烤盘的大小，只要保证厚度在2～3厘米左右就可以，不要太薄。
