牛肉粉丝煲的制作方法

发布网友 发布时间：2022-05-19 13:12

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热心网友 时间：2023-10-12 11:06

1、粉丝用温水泡软
2、大蒜切蒜花
3、香菜剁碎。葱切葱花
4、大白菜切块
5、粉丝泡软冲洗下。沥水
6、卤牛肉解冻，因为我放冰箱速冻了哈。要是现做的那就直接切块或者切片 食材：
主料：牛肉(后腱)、粉丝
辅料：平菇
调料：葱、姜、蒜、李锦记辣豆瓣酱、李锦记特级鲜味生抽、老抽、冰糖、食盐、鸡精、高汤、卤汁
做法：
1、准备卤牛肉材料。
2、牛腱肉放入清水中浸泡去血水。
3、高压锅内放入牛肉、卤料包、老抽、生抽、盐、冰糖、豆瓣酱、葱。
4、将牛肉卤熟后备用。
5、卤好的牛肉切片，平菇洗净后撕小朵，粉丝用清水浸泡软备用。
6、炒锅热油，爆香葱姜蒜。
7、加入郫县豆瓣酱，小火翻炒至出红油。
8、再加入肉翻炒一小会。
9、再加入平菇炒软。
10、加水煮开。
11、加入粉丝，调入适量生抽、盐。
12、粉丝煮熟后加青蒜即可。 用料：
牛肉300克
粉丝1小把
辅料
泡红椒4个
调料：
食盐2克
姜5克
蒜10克
料酒10克
生抽5克
蚝油5克
淀粉3克
白胡椒粉5克
细香葱1根
植物油20克
做法：
1.准备好所需食材
2.干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡红椒切成椒圈备用
3.泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段
4.牛肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀，再倒入适量清水，顺同一个方向搅拌，直到牛肉把清水全部吸干，再继续倒入适量的清水，再搅拌至清水被吸干，重复多几次，这样牛肉就鲜嫩了
5.平底锅烧热，倒入5克油，把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底
6.锅里再倒入15克油，下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火
7.马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面
8.把生抽、蚝油倒到一个小碗中，加入20克清水调成一碗酱汁，淋到牛肉粉丝上，加盖，把砂煲放到灶上小火煮开即关火，利用砂锅的保温稍焖几分钟，食用前撒香葱末即可
烹饪技巧
1、牛肉一定要切横纹，腌制的时候加一些淀粉和水搅拌就会嫩了；
2、炒牛肉的时候油要多放一些，因为牛肉很吃油，而且热油可以破坏牛肉中的粗纤维；
3、炒牛肉要快，只要一变色就可以关火了，还要放到砂锅里焖的；
4、粉丝最好用冷水浸泡，紧急的时候也可以用温水，但千万不要用很烫的水来泡粉丝，炒粉丝的时候用筷子比铲子要管用哈。
5、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。6.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
6、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
7、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
8、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
9、切的时候，要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。
10、肉的腌制很重要，这里放了淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。
11、炒的时候火要足够大，底油要足够多，速度要足够快。否则，前功尽弃。
12、牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜啊！否则选了那种比较老的肉，你怎么做也炒不嫩啊！
13、牛肉煮好后浸泡在卤水中等待自然冷却后才好切，直接吃也好吃。
14、煮过的卤水汁过滤掉杂质后冷冻保存，即为老卤水，下次使用是解冻，再添加些调料即可。
15、粉丝还有很多种吃法，如着名的l萝卜丝炒粉丝、牛肉粉丝汤、羊肉粉丝汤、牛肉粉丝大白菜、火锅麻辣粉丝、萝卜粉丝包子、胡萝卜粉丝包子。

热心网友 时间：2023-10-12 11:07