冰糖怎么做的
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发布时间:2022-05-19 07:10
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热心网友
时间:2023-10-08 18:17
老冰糖是白砂糖的结晶体再制品。当然转化成的老冰糖有乳白色、淡黄、淡灰等色,除此之外销售市场上也有加上食品色素的各种五颜六色老冰糖(关键用以出入口),例如翠绿色、深蓝色、橘色、发红、深红色等多种多样色调。因为其结晶体似冰状,故称老冰糖。
1、土法制做技术性
糖液配置 挑选白糖55kg,加清理水1搅拌,使糖充足融解强电解质。 老冰糖熬料方式
熬料前在蒸煮锅中隔层内,添加食用油,随后将配置好的糖液倒进顶层锅内,用火熬料。当糖液烧开5~6分钟时,再添加常温状态的饱和状态白矾水溶液0.5Kg,边加边拌和使其充足混和。用温度计测量,当糖液内温度上升到150℃,停战减温起锅。起锅时,温度以115~120℃为最好是。
结晶方法
将起锅的糖液,盛入盘里放到墓坑上放干净被子盖实,当日盘里温度维持在90℃上下,之后每日减温10℃,降至第七天才行。如温度不足,能加火上升坑温,一般状况下,糖液在结晶体全过程中,怕冷不怕热。