京葱烧海参 怎么做
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发布时间:2022-05-19 06:38
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热心网友
时间:2023-10-06 05:23
北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁
葱烧海参的制作材料:
主料:海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克
葱烧海参的做法:
海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金*时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
【菜系】: 京菜
【主料】:水发海参500克,大葱段100克。
【调料】:大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。
【作法】:(1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆,用刀刮去焦黑的一层,见到深褐色为止,然后放凉水中浸泡2天,待参体回软后,再行煮发。首次煮发5分钟左右,开肚掏出肠肚和杂质,用清水洗漂干净,软硬分开。软浸的泡清水中,硬的继续煮发,反复多次,全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4~5小时即可使用。
(2) 用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。
(3) 把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。
(4) 把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成*捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油,倒入盘内即成。
【特点】:海参柔软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道浓郁葱香,食后盘无余汁。
热心网友
时间:2023-10-06 05:23
用火烤
大葱烧海参怎么做?
用坡刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。(3)把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、毛姜水,上文火煨一煨捞出后待用。(4)把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱...
传奇大掌柜葱烧海参放什么佐料
原料:发好的海参10条,京葱段50克,酸梅汁10小杯,清炒西兰花100克。调料:自制葱卤300克,湿淀粉10克,自制葱油15克,色拉油500克(约耗50克)。自制葱卤配方制法:锅内放入自制鲍汁2500克、自制葱油500克、熬葱油的底料,小火熬制约2小时,过滤即可。厨艺评论:用复合型的葱卤来烹调海参做法...
丰泽园葱烧海参的做法
1、水发制海参;切成菱形块;2、葱滚刀切段,在葱身上轻拉数刀,便于入味;3、铁锅入油,7成热时,葱段入油,炸制出香味,捞出备用;4、海参和姜汁酒飞水;5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中,加入老抽、生抽、料酒、糖色、盐、鸡汤小火烧制;6、出锅勾芡,加入葱油即可。葱烧海参做法二...
京葱烧海参 怎么做
葱烧海参的做法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精...
如何做葱烧海参
家常版葱烧海参的做法如下:1、海参泡发,这是一段很漫长的过程,洗净备用。2、烧水,加葱段、姜片,水温后倒入海参,加少许料酒去腥(一汤勺就差不多了),中火几分钟后将海参捞出,沥干水分备用。3、准备烧海参的灵魂:耗葱油!加好多好多的油,然后下葱花,小火慢熬,直到葱白变得稍微金黄。4、...
如何做葱烧海参
把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净,然后再一次把海参放入锅中,以慢火烧开后关火,浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果,就取出海参.其实到了这一步,海参基本上应该达到发制效果了,如果万一觉得发得不好,就在热水再多泡一会儿大葱斜着切葱片,姜切片,备好鸡汤...
求海参最简单的做法
辅料:京葱 调料:老抽,生抽,料酒,糖色,盐,美极鲜,鸡汁,姜汁酒,生粉教您葱烧海参怎么做,如何做葱烧海参才好吃 制作方法:水发制海参;切成菱形块;葱滚刀切段,在葱身上轻拉数刀,便于入味;铁锅入油,7成热时,葱段入油,炸制出香味,捞出备用;海参和姜汁酒飞水;把炸好的葱和飞水的海参一起...
海参在家里怎么做?
葱烧海参的做法详细介绍 菜系及功效: 私家菜 葱烧海参的制作材料: 主料: 海参 辅料: 京葱 调料: 老抽,生抽,料酒,糖色,盐,美极鲜,鸡汁,姜汁酒,生粉 教您葱烧海参怎么做,如何做葱烧海参才好吃 支持单位:北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店 操作:谭本华 师傅 制作方法: 水发制海参;...
京葱怎么做好吃?
选择猪肉或者牛肉切成薄片,用料酒、生抽、淀粉等腌制片刻。京葱切段备用。热锅冷油,先将肉片快速翻炒至变色,再加入京葱段,加入适量的盐、胡椒粉等调味料,快速翻炒均匀即可出锅。这道菜肉质鲜嫩,京葱的香味能很好地提升肉的风味。京葱烧海参 海参提前泡发好,切成条状。京葱切段。锅中放油,...
海参怎么吃最有营养【好吃】
1. 将海参切开两边;2. 把京葱白切段备用;3. 烧镬下油,爆香姜和京葱,溅绍酒,加入上汤或水,下适量的盐、糖、鸡粉调味,煮开;4. 放入海参煮至入味,捞起海参,沥干汁备用;5. 再烧镬下油,爆香京葱和海参,加入适量的上汤或水、蚝油、老抽、绍酒,调味;6. 勾薄芡,收汁,上碟便成。