炖肉的时候,为什么大火煮肉煮不烂
发布网友
发布时间：2022-05-19 07:10
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-08 18:11
然而这里不是用的高压锅，所以盖子会被逐渐增大的气压给推开。
这个情况大火和小火的区别就是在单位时间内大火推开盖子的次数要大于小火。
而在盖子被推开之前气压是在增大，也就是沸点在升高，也就是水的温度也在升高。
那么盖子被推开实际上就是一次“降温”的过程，那么盖子被推开得越频繁，降温也就越频繁那么从上面可知同样炖肉一个小时，用小火炖的平均温度应该是比用大火炖的平均温度要高所以我推测这个可能就是导致炖肉用小火比较容易的原因。
热心网友
时间：2023-10-08 18:12
神奇炖肉法：快速炖烂肉的方式
前几天，看电视，刚好上面讲到有个快速炖烂肉的法子，记下来了，希望对朋友们有帮助。
您是否觉得炖肉、猪蹄很麻烦呢？其实有个忒简单的一个法子：
物品：小锅一个、牛奶几袋
方法：1、将牛肉放入小锅
2、将牛奶倒入小锅里，淹没牛肉就可以。
3、点火
4、盖盖
5、10－15分钟后将肉取出。
6、切块，红烧、清炖就看你自己的喜好咯：）
此方法适用于：炖牛肉、猪蹄、猪肉等均可，可快速炖烂肉，牛奶可以多次使用，同时，这种方法炖出来的肉味道清香、更嫩，不相信？您自己试试。
还有，早放酱油盐
炖肉不易烂
炖肉要用调味品，而调味品投放的时间很有讲究，先放后放大不一样。一般来说葱段、姜片，以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中，而酱油与盐却不宜早放，这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响。因此酱油最好在肉七成熟时放入，盐则在肉九成熟时投入。而酱油又要早于盐下入汤中，其作用是使肉的色泽内外均匀，并且吃不出生酱油的味道，使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中。
热心网友
时间：2023-10-08 18:12
