馒头二次醒发多长时间
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发布时间:2022-05-19 07:05
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时间:2022-07-11 17:41
馒头的二次发酵需要10到15分钟。二次发酵一般采用二次搅拌的方法制面团。第一次面团搅拌将大部分面粉和所有酵母搅拌成面团。发酵一段时间后,加入剩余的面粉进行二次搅拌或压面,搅拌后成型醒发。第二次搅拌后,静置10到15分钟,面团摊至1.5到2倍,即可开始蒸。
醒发的概括
醒发也称最后醒发或最后发酵,整形后将上述面团送入醒发室醒发,醒发温度掌握在35℃到40℃左右,时间一般为30到60分钟,相对湿度80到90%,醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段,可对前几道工序所出现的差错进行一些补救,但若醒发时发生差错,则再无办法挽回,只能制作出品质极差的面包成品。
在做面食时,需要将面粉发酵,面粉发酵后不能马上用,需要一个透气的过程,这个过程,就叫做醒发了。是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作醒面。饧醒面的过程,使得和好的面更易加工。
蒸馒头二次发酵要多长时间
3、搅拌后在成型醒发。二次搅拌完成后,静置10-15分钟,面团会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始蒸。关于蒸馒头二次发酵要多长时间内容的介绍就到这了。
馒头二次醒发多长时间
15分钟之间。馒头的二次醒发时间约在15分钟。在夏天,由于温度较高,馒头发酵速度较快,所以二次醒发时间会约在8分钟。而在冬天,由于温度较低,馒头发酵速度较慢,所以二次醒发时间会在约10-15分钟。在二次醒发过程中,将做好的馒头放在蒸锅的蒸架上,盖上锅盖,让馒头继续发酵。醒发后,开火蒸馒头...
蒸馒头二次发酵多长时间
10-15分钟。二次发酵都是采用二次搅拌的方法进行面团的调制,第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团,发酵一段时间后,将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面,搅拌后再成型醒发。二次搅拌完成后,静置10-15分钟,面团会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始蒸。蒸馒头二次发酵的好处...
二次醒发馒头多少分钟就可以了
第二次醒发是把剂子放入蒸锅,盖上锅盖继续二次发酵十分钟左右,二次发酵完成以后,你会看到馒头剂子会明显的变大,拿在手里会有很轻飘飘的感觉,水开后蒸20分钟,关火再闷五分钟,这样蒸出来的馒头非常柔软好吃。
蒸馒头二次醒发要多久
蒸馒头二次醒发要多久解说如下二次醒发时间非常快,夏天大概是8分钟,冬天大概10到15分钟就可以了。如果同时蒸几笼,最下面离热水近的发酵会更快,需要在醒发三四分钟后把蒸笼上下交替,换位置醒发。9、蒸锅里放入凉水,把全部做好的馒头放到蒸架上,盖上锅盖进行第二次醒发,醒发15分钟左右。10、开火...
馒头二次醒发多长时间
馒头的二次发酵需要10到15分钟。二次发酵一般采用二次搅拌的方法制面团。第一次面团搅拌将大部分面粉和所有酵母搅拌成面团。发酵一段时间后,加入剩余的面粉进行二次搅拌或压面,搅拌后成型醒发。第二次搅拌后,静置10到15分钟,面团摊至1.5到2倍,即可开始蒸。醒发的概括 醒发也称最后醒发或最后发酵...
蒸馒头二次醒发是常温还是要加热
二次醒发的过程中应该营造出一个酵母容易繁殖的环境,酵母发酵的最合适温度时30-40°之间,湿度一般是80%左右,醒发的温度太低,馒头二次醒发的时间会比较慢,馒头蒸出来就不够松软,所以在二次醒发的时候是可以适当加热的。馒头二次醒发标准 一般二次醒发是否成功看馒头的外观就可以了,馒头二次醒发...
二次醒发面多长时间
二次醒发面一小时左右。发面具体时间与酵母活性、数量、水温、发酵时环境温度有一定关系。酵母活性越强、数量多,和面水温稍高,环境温度高都会加快发面速度,但都不能过度,否则会破坏酵母活性。晚上发面第二天蒸行吗:可以。前一天晚上发面,若是要在第二天蒸,首先要控制酵母发酵的温度,因为若是温度...
馒头二次醒发多长时间
馒头的二次醒发是制作过程中非常关键的一个环节,直接影响着馒头的最终口感和质地,二次醒发的时间并不固定,会受到环境温度的影响,在夏天,二次醒发的时间需要8分钟,而在冬天,这个时间需要稍微长一些,在10到15分钟不等,这是因为在较高的温度下,酵母菌的活动会更加活跃,从而加速面团的发酵过程,...
二次发酵要多久啊?
一般10-15分钟即可,和室温以及个人对于口感的喜好也有关系。蒸馒头二次发酵,需要将馒头生胚放入蒸锅中盖上盖子,等待10-15分钟,让面团慢慢发起来。其实发酵的具体时间主要看室温和面团的温度,温度高,二次发酵的时间可以短一点;还要看个人喜欢的馒头是什么样的口感,一般二次发酵的时间长馒头就会更...