米糕怎么做啊~

发布网友发布时间：2022-05-19 10:07

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热心网友时间：2023-10-10 11:32

家常米糕的制作要领
原料配方
　　(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。　　(2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。　　(3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。　　（以上配方为按质量百分比搭配）
主要设备器材
　　粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。
制作工艺要点
　　(1)除杂清洗　　选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。　　(2)浸泡　　将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35％～40％即可。　　(3)磨粉　　可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。　　(4)揉粉　　揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。　　(5)配料　　在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。　　(6)汽蒸　　发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

热心网友时间：2023-10-10 11:33

原料：糯米 --- 500g大米 --- 500g白糖 --- 200g红豆沙 -- 适量 (绿豆沙也可以)另外配上各种干果、果仁，作为装饰做法：1、两种米混合并用清水浸泡过夜，然后沥干水后稍微晾晾干。2、用料理机轧成粗粉。3、轧好的粉，用孔眼比较粗的筛子筛出粒子太大的米粉，再轧一次，或者用搟面杖压碎。4、加入白糖，和少许清水拌匀。只要捏一下不马上散开就可以了。1、蒸锅里铺上屉布，放上一个慕丝圈，里面填上一层米粉。2、铺上一层豆沙。3、再铺上一层米粉。4、点缀上干果、椰条、糖冬瓜粒5、大火蒸熟。可以放好几天，吃前再重新上蒸锅热一下。热的比较好吃。