螃蟹怎么吃 干锅香辣蟹怎么做
发布网友
发布时间：2022-05-19 10:03
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-10 10:02
大闸蟹1000克、莴笋适量、芹菜茎适量、年糕适量
辅料：
八角5克、茴香3克、草果2克、白寇2克、沙姜2克、川芎2克、丁香1克、荜拨1克、洋姜1克、香叶1克、砂仁1克、甘草1克、薰衣草1克、熟菜油250克、香辣酱40克、姜10克、蒜25克、葱25克、干辣椒10克、花椒8克、豆豉10克、料酒10克、醪糟汁10克、白糖4克、精盐5克、鲜汤500克
方法如下：
步骤1：先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用小钢磨打成粉末状。生姜切厚片，葱白切长段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状。
步骤2：莴苣茎切成滚刀，芹菜切长段，年糕掰成小片备用。
步骤3：肉蟹洗刷干净，去肺腮等杂物，剁下蟹钳，蟹身剁成四块。
步骤4：螃蟹切口处拍上干淀粉，入六成热的油中炸呈红色捞出。
步骤5：炒锅置火上，炸蟹的油温度降至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入料酒、醪糟汁、白糖、精盐、鲜汤炒匀后，焖上1分钟，待肉蟹入味后捞出备用。
步骤6：锅底加素菜煮熟，装入干锅中。
步骤7：干锅面上铺上螃蟹块即可。
