请问:“杀青”一词从何而来?谢谢

发布网友发布时间：2022-05-19 09:45

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热心网友时间：2023-10-10 01:15

“杀青”一词来源先秦时代，人们在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不容易刻字，而且容易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。后来到了秦代，人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿的时候只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。现在人们也常用杀青指一部电影拍摄完成，比如：“一路转战甘肃、北京，艰苦拍摄了两个多月的《天下无贼》，昨天傍晚终于杀青”。

热心网友时间：2023-10-10 01:16

杀青有二解：
1，制茶
杀青是制茶工艺一道重要工序，绿茶、黄茶及黑茶的制程中都有这道工序，红茶及白茶制作则无，青茶制程有一称炒青的工序，与杀青功能部份相同。

在科学的角度上，杀青是一种利用高温使茶叶中的酵素停止作用的方法。目的是茶叶免於因酵素氧化产生茶黄素及茶红素，以保持茶叶中的叶绿素、保持青翠颜色——这就是绿茶缘何为绿的原因。但黄茶与黑茶的杀青，则是为了使茶叶中的酵素停止作用后，舍茶叶酵素而利用人工添加或自然滋生的菌种来进行发酵，以达到特定风味的目的。青茶的炒青，则兼具促进轻微发酵与停止发酵双重功能。

杀青方法有乾热和湿热二种；或依导热方式分为金属导热、蒸气导热和空气导热。金属导热方式的杀青称为釜炒，蒸气导热的杀青称为蒸青，空气导热的杀青称为烘青。这三种杀青手法在中国自古有之，但现在中国的杀青以釜炒为主、少部份特色茶使用蒸青手法；日本则以蒸青为主、少部份用釜炒；工业化生产的绿茶，大部份都使用热风机进行空气导热杀青。

2，写作
今指作品已经完成，古指用火烤干竹简上的水分，目的是为了防止虫蛀。