妈妈爱吃咸鸭蛋，自己腌制的时候应该注意什么？

发布网友发布时间：2022-04-22 01:10

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热心网友时间：2023-06-28 20:25

准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸料水，让咸料水没过鸭蛋即可，再放入50度以上的高度白酒。生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，不能被发现含有油脂。当它被保存很长时间后，蛋白质会变性并与脂肪分离。脂肪聚集在一起变成了奶油蛋。锅中放水，然后放入花椒，大料，大盐，煮开后煮上五分钟，让花椒，大料味出来，然后把水晾凉。

鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行准备个干净的坛子里，把鸭蛋放到罐子里，把盐水和白酒的混合液倒进去，然后找个盘子给把蛋压上，防止漂浮起来变质，或淹不着。腌制时间是30天时间。

首先把鸭蛋清洗干净，尤其是鸭蛋壳上的屎物，清洗时手戴一副纱布手套，或者用一块毛巾，这样更容易更能彻底的清洗掉蛋壳表面的脏物。捞出沥干水份备用，准备2个碗，一个碗中装入50度左右的二锅头，一个碗中装入3分之一的食盐，有保鲜膜的准备好保鲜膜，没有的也可以准备好口袋就行。然后拿出来裹一层盐，最好裹厚一点。然后包上保鲜膜，包严实。每个都这样的方法处理。最后把包好的鸭蛋拿到太阳下面晒一个小时左右。就放在干燥的密封坛子保存。

奶奶腌制的腌鸭蛋蛋白有点咸，蛋黄也没有流油，看起来很透明油腻，凝结成一个小圆球，总之蛋黄的那种味道，那种细腻敢，是我在外面那么多年从未吃到过的。第一种:鸭蛋洗干净吹干水分，放干净玻璃罐子里，纯净水和盐搅拌均匀倒进去，然后倒一点高度白酒。最后用保鲜膜封口再盖盖就行了。

热心网友时间：2023-06-28 20:26

选择工具时一定要选择玻璃罐或者陶瓷罐，因为盐会对铁罐和塑料罐起化学反应。其次制作咸鸭蛋是一定要用清水把鸭蛋表面冲洗干净，然后再晾干水分。腌鸭蛋的水必须是凉白开。要注意这3点腌出来的鸭蛋好吃的留油。

热心网友时间：2023-06-28 20:26

腌制鸭蛋的时候要注意盐巴的量，盐的量不够，就会使腌制出来的鸭蛋发霉变质，导致无法食用。腌制的鸭蛋一定要放在阴凉的地方，不能在太阳暴晒下腌制，这样很容易是鸭蛋变质。必须先放入热水，然后再放入鸭蛋以后才能放盐。

热心网友时间：2023-06-28 20:27

腌制咸鸭蛋一定要选新鲜的，如果鸭蛋不够新鲜，煮的时候会出现爆壳的现象，自然不会出油。容器最好是传统的腌菜坛子，一定要选密封性好的坛子，腌制时间根据温度和盐度有很大的关系，如果使用饱和盐水腌制，夏天一般20天左右就可以出油了。