蛋糕回缩是什么原因

发布网友发布时间：2022-04-22 01:09

共3个回答

热心网友时间：2022-05-07 09:47

1.
自身重量压塌,这多是配方内水和油的比例不合适,调整水油配比或者加少量泡打粉都可以解决这种回缩。
2.
搅拌过多,导致面糊出筋。改善的方法是必须选用低筋面粉,同时,减少搅拌次数,简单的翻拌蛋白糊和蛋黄糊即可。
3.
是常见的蛋白没有充分打发,导致蛋白不稳定、出现沉淀,这样做出的蛋糕在停止加热后就会回缩。打发蛋白时一定要打发出尖尖,能让筷子立住才可以。
4.
蛋糕从烤箱、电饭煲等电器中取出时,会突然回缩,变成塌塌的外形,既影响美观又影响口感,制作蛋糕时注意以上三点,可避免

热心网友时间：2022-05-07 11:05

蛋糕配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！2没有烤熟：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。3蛋白消泡原因：打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因

热心网友时间：2022-05-07 12:40

付费内容限时免费查看回答蛋糕回缩是什么原因可能是面里油、水太多，加上没有添加适量泡打粉，以及没有及时倒扣，导致蛋糕会被自身重量压塌。

二、也可能因为面糊搅拌出筋，导致凉后出现回缩的情况，可以用低筋面粉，或者用80%中筋粉配上20%玉米淀粉来进行重新配比调整。

三、也可能是蛋白泡打发不足，或者打发过程出现断档，或者打蛋时间过长，加糖时机不对等等，这样会导致蛋白泡沫不稳定，熟后的蛋糕体凉了还是会回缩。

四、也可能因为蛋黄糊搅拌不均，油脂乳化不充分，或者蛋黄糊和蛋白糊糊相拌不匀，烤后形成布丁层，导致蛋糕无法蓬松起来。

五、还有可能是烘焙过程中温度降低过快，导致蛋糕出来后，会出现快速坍塌的情况。