清,清炖排骨怎么做
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发布时间：2022-04-22 00:59
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热心网友
时间：2023-01-19 15:16
做法二
精排260克、萝卜 （冬季 白萝卜最佳）
枸杞16粒、姜片、葱、盐
做法三
排精 . 山药 .胡萝卜. 姜片. 花椒
制作方法编辑
做法一
1、黄豆浸泡过夜；
清炖排骨
清炖排骨(20张)
2、小排过
水，洗净浮沫；
3、锅中放1000克水，下排骨，黄豆，姜片，大火煮滚后改中火，保持翻滚沸腾状态至汤汁乳白（15分钟左右）
4、改小火，慢炖2小时左右，加盐调味即可
制作贴士
慢炖锅更省事不过汤汁比较透明清澈；必须大火沸腾翻滚状态保持一段时间才能让汤汁有好看的乳白色。
做法二
1、准备精排250克、萝卜100克（萝卜切成薄片）；
2、准备枸杞16粒、姜切片、葱切段；
3、排骨洗净用开水焯5分钟充分把血末焯出，捞出备用；
4、锅内加清水1000克放排骨、姜片、葱段，开锅后小火炖1个时左右；
5、关火前10分加入枸杞、盐，调味出锅即成。
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100g、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒
调料：黄豆酱3大勺（45ml）、白糖15g、盐少许
【做法】
玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；
2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；
3.加入三大勺黄豆酱；
4.再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；
5.汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。
日常做法
葱，姜，蒜，味精，盐，八角，糖，炖肉料，橘子皮醋：为了出骨头里的油，钙那些小玩意儿的。炒的时候少放点就行，别出味了。
糖：把肉做的更烂的东西，和醋一个道理，同上，出味了你负责。
盐最后放就行（盐不用太多了）。
其他就是排骨炒之前先用水过一下，把浮沫给去了。然后爆完料，一股脑扔到锅里去，倒水的时候用开水，别用凉水。
炖的时间依你而定，说细了估计你也没功夫掐表。大体上，炖的时间越久越好。如果你既想吃排骨还要喝排骨汤的话，只能就是排骨炖的时候就少下料，就是排骨做出来了，你一看觉得它颜色太白太清了，吃起来太淡了，这种程度的才最适合做汤。（不是通常那样的，吃了排骨再喝汤，咸咸的没别的味，光顾往嘴里塞馒头了），那排骨了，就再加工一下了，当然愿意吃淡的更好，那就直接做汤好了。 做法二
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
注意：
1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
炖排骨窍门
●炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
热心网友
时间：2023-01-19 16:34
准备食材：排骨、大葱、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉、食用油
将新鲜排骨剁成小块，放流动水下冲洗一会儿，将排骨表面的脏东西和血水去掉，一般很多人做好这一步就开始焯水了，告诉大家，第一步没有结束，要将排骨放在清水中，撒一勺食盐，搅拌后浸泡半个小时，经过长时间浸泡后，可以将排骨内部的血水排出来。
另外浸泡时，用手将排骨抓捏几下，有时候你会发现排骨里有小血管，抓捏后就出来了，但是直接焯水的话，这个血水是出不来的，会堵在里面，导致有腥味。
浸泡时间到后，捞出排骨，再换干净水，将排骨清洗干净，水不浑浊为止，这就说明血水处理得差不多了。
捞出排骨放入锅中，加生姜片和足量清水，大火将水煮开，再倒入一勺料酒，继续煮，将锅里的少量浮沫撇掉，捞出排骨放温水中清洗干净。
炒锅中加少许食用油，烧热后，放入生姜片和大葱段，翻炒几下，将排骨倒入锅中，炒一分钟后，加入足量热水。
大火煮开，再调小火炖煮，如果想缩短时间，可以放高压锅炖煮，不过要控制好时间，炖到*成熟就好，不要太软烂了，一般压十五分钟即可。
如果是直接再普通锅里炖，也是炖到*成熟的样子，这时将配菜倒入锅中，可以放白萝卜、山药、胡萝卜、玉米等等，再加食盐和白胡椒调味。
盖盖子继续小火炖煮，炖煮到食材软烂即可，这样一锅鲜美的排骨汤就做好了，出锅后，撒上葱花或者香菜，很好喝，肉也很香很软很入味。
现在大家都会炖排骨汤了吧，做好以下几点：
炖排骨汤时，直接焯水可不行，要多做浸泡这一步，将血水排出，减少腥味；
排骨焯水时冷水下锅，焯水后用温水清洗，而且焯水后的排骨再放炒锅中炒一下，这样炖出来的排骨汤更白。
热心网友
时间：2023-01-19 18:08
热心网友
时间：2023-01-19 20:00
