你有哪些炖排骨的技巧？

发布网友发布时间：2022-04-22 00:59

共5个回答

热心网友时间：2024-07-13 06:22

炖排骨一定要小火慢炖，最后放盐，就是任何肉类，或者说你做一些肉类的美食。一定都要在最后放盐，因为当时我真正成熟的时候，它的肉质是比较宽松的，就是很容易的，如果你提前将盐放进去，就会导致炖不烂。适当的放一些葱姜大料，放些料酒能有更好的体现，如果说有条件的话，提前将排骨放在开水中过一下，减少它本身的血腥味，更容易做出更好的味道。

热心网友时间：2024-07-13 06:23

第一，炖排骨需要砂锅，炖排骨的时候，最好使用旧砂锅会比较好，砂锅能保证汤的味道和颜色；
第二，下锅之前，先用开水焯一下，新鲜的肉里面，多半都会渗血，为了不影响口感，把小段的排骨丢进开水锅里，用大火焯一下，约莫5分钟之后，把排骨捞出来，在锅里面另加清水，水烧开后再下排骨开始炖；
第三，开小火慢炖，慢炖出来的汤很有营养，味道更天然；
第四，最后放盐，因为食盐属于强电解质，如果在炖排骨的过程中加入食盐，那么食盐会破坏排骨附着的肉的纤维结构，使得口感变柴。

热心网友时间：2024-07-13 06:23

我喜欢用砂锅炖排骨，砂锅有很好的保温效果，这是其他锅所没有的。把排骨冷水入锅，大火烧开炖15分钟，关火焖30分钟。在小火炖15分钟，关火焖30分钟。这样反复几次，排骨就能炖的软烂。而且还省煤气。

热心网友时间：2024-07-13 06:24

然后把排骨焯好之后就可以开始清炖排骨了，我们要把姜用刀背拍碎，然后放入葱段，花椒还有八角，这样可以更好的提出排骨中的鲜味以及香味儿。还有就是我们自己在炖排骨的时候尽量的要使用砂锅，因为砂锅炖出来的排骨吃起来才会更加的鲜嫩好吃，

热心网友时间：2024-07-13 06:24

1、热水焯水，冷水过水。
2、放点醋，营养都出来了，放点橘子皮，味道好，去腥。
3、用砂锅炖排骨，肉香味特别浓。
4、红烧排骨可以放一点腐乳汁，味道更好。
5、小火满满炖出的排骨香。