香脆猪油渣怎么制作
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发布时间：2022-04-22 00:58
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热心网友
时间：2023-06-25 22:33
其实大部分都懂，猪油渣是猪身上的纯脂肪，整整一大块，一般都叫做猪油或者猪板油，用它熬制出猪油，剩下的渣渣就是我们说的“猪油渣”，但是必须分清楚，猪油渣是板油制成的，而不是肥油制成的，虽然味道一样，但口感差别很大，吃过的都懂，正宗的猪油渣，必须是猪板油部分，口感酥软香浓，爽脆可口，有不可替代的特殊香味。
熬制过程并不是很复杂。先把猪板油清洗干净切成片儿，锅中要先放入清水，再放入板油，满满一大锅，后来我问奶奶，为什么要放清水，奶奶说这样油不会四溅，而且油会容易熬，容易出油且熬得透，颜色也很漂亮，半碗凉水，大火烧开后转小火，水分渐渐干的时候，原来富含脂肪的肥肉、肥膘部分经过熬煮，会萎缩变小，也就是我们俗称的猪油渣。
刚炸好的猪油渣上，撒些许盐花，这样下饭菜就有了，香喷喷的，也会特意捞一些出来，放白糖，给我们这些“馋猫”解馋。
猪油渣除了直接吃，还可以炒各种青菜、豆腐、豆芽、白菜等等，味道超级香，第一口就能吃出妈妈们烧菜的味道，仿佛一下回到了小时候，连从来不吃蔬菜娃娃菜的孩子，都能吃上好多，早上拌面条也是老家很多餐馆的杀手锏，猪肉真贵啊，猪油也不便宜，35一斤的猪油，想怀念一下儿时的味道，还真买得我心疼，在物质匮乏的年代，猪油渣就做成了家中的一道主菜。
在饭店里，一道猪油渣渣炒素菜，价格要23元，吃着一缕特别迷人的香味，点餐率还挺高，猪油渣还能包成包子，记得第一次吃包菜油渣的时候，那是吃的满嘴留油，很香很香的，至于为什么猪油渣炖好的菜品会这么好吃，蔬菜吸收了油脂，自然变得香而不腻，爽滑爽滑的了。
热心网友
时间：2023-06-25 22:33
【食材与配料】
猪肉膘2斤，清水1碗（家里正常吃饭的碗就可以），白酒20克，食盐10克，生姜40克，花椒5克
【做法与步骤】
1、猪肉膘清水洗干净后（肥肉很容易沾上杂质，一定要多清洗几次），切成小块，开水焯3-5分钟（去杂质、去腥味儿），捞出后清洗干净；
2、备好的一碗清水倒入锅中，放入焯好的肥肉，将生姜、花椒、白酒、食盐一起倒入锅中，搅拌一下，锅开之后转小火；
3、肉膘金黄之后捞出，将猪油倒置容器中，静置就可以了。
5味的作用，是让猪油的味道变得更香，如果想要存放时间久一些，还有3个诀窍是要牢记的。
1、猪肉膘一定要反复清洗干净；
2、油炸金黄之后立即捞出，这个时候的油是最好的，如果炸的时间太长，油的颜色会变黑（相当于过火）；
3、炸好的猪油防止通风避光的地方，放在冰箱中冷藏也可以，让其凝固保持膏状，这样存放的时间更长。
以上就是炸猪油时，需要牢记的“5味，3诀窍”，这样猪油不仅又香又白，存放的时间也更久。（不知朋友们是否有吃过油炸呢？炸好的油炸其实也特别好吃，尤其再卷上一张大饼，稍微加一点点食盐粒，真的是又香又脆）
热心网友
时间：2023-06-25 22:34
