猪肝怎么去腥味
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:02
共2个回答
好二三四
时间：2022-09-26 06:28
碳酸氢钠，俗称小苏打。白色细小晶体。
作用：可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收。
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。
作用：
1、去除肉类腥味。
2、杀菌防腐。
3、缓和辣味。
4、保持菜的色泽。
5、增鲜解腻。
醋能去腥的原因：肉类等的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，从而可以使腥味减少。
好二三四
时间：2022-10-14 10:42
1、先是猪肝的清理方法，将买回来的猪肝用盐水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，完了之后用手挤压，把多余的水挤掉可除腥味。
2、将猪肝洗净切片，先放入加了醋的水中浸泡，再用清水冲洗干净即可除去腥味；或者将洗净、擦干、切片后的猪肝放入牛奶中浸泡一下可除腥味。
懂视网
时间：2023-02-06 03:19
猪肝是生活中很多人都非常喜欢吃的一种食物，对人体也有很多好处，但是它的清洗确实非常不容易的，那么如何清洗呢？一起来了解一下吧。
将猪肝清洗干净总共需要分四个步骤进行，下面是具体的操作介绍：
1、将猪肝放在流水下面仿佛冲洗几遍，直到没有血水流出；
2、将猪肝放在案板上面，切成厚薄均匀的片状；
3、准备一盘清水，在水中加入白醋，搅拌均匀；
4、将切好的猪肝放入白醋和水的溶液中进行浸泡一个小时，最后再用清水冲洗一遍就可以了。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
热心网友
时间：2023-02-06 00:27
喜欢吃猪肝的朋友一定知道，猪肝一旦处理不好，那可是很有杀伤力的，猪肝上含有更多的血，怎么处理好，可是很讲究的，我们就一起来学学，怎么炒猪肝，一些炒菜技巧来看看吧！
猪肝怎么炒不腥
1、和洋葱一起炒
2、将猪肝洗干净切好，放开水里去一下血水，开水里放生姜片和适量 料酒，可去腥味
炒猪肝的`正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。
3、牛奶浸泡猪肝可去腥，用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味，使得猪肝更加鲜香滑嫩。还有，炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净，硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外，炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味，口感特别好。
炒猪肝的窍门是什么
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
六、快炒
快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀！
