金丝蜜枣的技术要点
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:01
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-17 03:06
①选料。要选个大、核小、肉厚、皮薄地品种。果实应在自熟期时采收，清除有病虫害地和损伤地果实。
②分级。将果实按大、中、小 分成3级。
③清洗。将鲜果用清水洗净。
④划枣。用划枣机或划枣器划枣。划 丝要均匀，纹距1 mm左右，每果划纹50～80条，深达果肉厚1/3，从一端划 到另一端，不得来回乱划。枣的两端要尽量划到。
⑤熏硫。将划丝后的枣坯放 入熏硫室，用枣重量的0.4%的硫磺熏蒸2～3小时，待外果皮变成淡*即可。也可用0.5%～0.8%亚硫酸氢钠溶液浸泡7～10小时，来代替熏蒸。
⑥水洗。将熏硫后的枣坯用清水清洗1次。 ⑦糖煮。将50～60 kg熏硫后的枣坯放入盛 有50%糖液的不锈钢锅中，糖液量以浸没枣坯为宜。加入预先溶解的亚硫酸 氢钠，用大火加热煮沸。开锅后，加入50%的冷糖液2.5 kg，此后一直保持文火。再沸时，再加入50%冷糖液2.5 kg。如此重复3次。当枣发软时，分6次加入干砂糖。第1～3次加糖2.5 kg和50%冷糖液1 kg; 第4～6次加糖10 kg，最后加糖煮沸10分钟后，加入50%柠檬酸溶液100 ml继续煮沸10分钟，当 枣呈透明饱满时即可。
⑧浸渍。将枣连同糖液一起倒入缸中浸渍48小时，使 其吸糖充分。
⑨初烘。将浸渍的枣坯捞出沥干，均匀地摊在竹制枣床上，放入
烤房中烘烤12小时左右，前4小时温度保持在55～65℃，中间5小时维持70～ 75℃，后4小时降到65℃左右。待枣坯含水量达20%～25%，不粘手时即可 出房。
⑩整形。趁热将枣捏成扁圆形。 ⑾回烘。再次将枣床放入烤房里 烘烤24小时左右，温度保持在65～70℃,待含水量为16%～19%时，即可出 房，冷却。
⑿分级。将成品分成4个级（一级50～70粒/kg，二级90～110 粒/kg，*130～150粒/kg，四级160～190粒/kg）。
⒀包装。用聚乙烯塑 料食品袋包装。
由于金丝蜜枣含糖量极高，因此糖尿病人慎食！
