请问茄丁卤怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-22 01:00

共3个回答

热心网友时间：2023-09-22 19:17

圆茄子 1个
五花肉 300克
葱姜蒜适量
黄豆酱 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
黄酒 1勺
胡椒粉半勺
水淀粉 1勺
白糖半勺
盐半勺克
做法步骤

1、准备食材，圆茄子一个，五花肉300克

2、将茄子洗净，切成1.5厘米的方丁，放一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。腌好后攥出水分。

3、五花肉切成丁，放两勺生抽腌制一会儿，便于入味，煸炒时容易上色

4、锅中放油，放入两粒八角，暴香

5、放入五花肉丁翻炒，煸炒出猪油。

6、放入一勺黄豆酱，把酱爆香

7、放葱姜蒜

8、放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒软炒熟。

9、加入两勺生抽，两勺黄酒（黄酒我没放）

10、加入开水，开水和茄子肉丁持平就可以了

11、加入半勺鸡精（我做菜从不放鸡精，你也可以不放），半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺盐，一勺老抽

12、放入红绿椒（我没有红椒，用了点红萝卜片代替了），红绿椒可以调节它的味道，增加清香味。

13、打点薄芡，搅拌几下。

14、茄子肉丁卤盛出

15、锅中放油，放入适量花椒，小火把花椒炸香

16、茄子肉丁卤上面放上葱花，浇入热的花椒油

17、水烧开下面条，将面条煮熟

18、面条盛出，浇上肉丁卤

19、搅拌一下，开吃了！味道简直香极了！快动手做吧！

小贴士
1.选用圆茄子，质地比较紧实，口感会好些。 2.腌制茄子的目的一是为了把茄子本身的水分去掉，二是减轻茄子本身的涩味，三是使茄子不变色。 3.炒五花肉时要炒时间长一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半软的状态。

热心网友时间：2023-09-22 19:17

将去了皮的五花肉洗净擦干并切成丁，将切丁的五花肉放入碗中，倒入生抽和料酒并搅拌均匀，搁置一旁腌一会儿。

接下来，将绿尖椒、西红柿和茄子都洗干净并切成丁以备用，然后将大蒜切成末，搁置备用，如下图所示。

将锅内入油，热后倒入洗净并切好的五花肉丁，以中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦时即可进行下一步操作。

待上一步中肉微微发焦时，倒入蒜末和茄子丁，以中大火进行翻炒。当茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下，然后沿着锅边淋入适量清水，如下图所示。

至此，您需要在锅中调入甜面酱、蚝油和少许生抽，然后进行翻炒均匀，之后再倒入尖椒丁翻炒，如下图8、9所示。

等到最后时刻，只需要调入少许白糖、香油以及适量盐，炒匀几下即可出锅。至此，完整的茄子肉丁打卤面就呈现在您的面前了。

热心网友时间：2023-09-22 19:18

茄子肉丁卤的正宗做法如下：
食材清单：
茄子2个、里脊肉200克、葱姜蒜少许、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、豆油。
制作步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成小丁，撒入适量盐拌匀，腌制10分钟，然后用清水冲洗干净。
2. 里脊肉切成小丁，放入碗中，加入少许酱油和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，下入八角炸香，然后放入肉丁翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后放入茄子丁翻炒至变软，加入适量盐、糖、酱油调味。
6. 将炒好的肉丁倒回锅中，加入少许清水，烧开后用淀粉勾芡，最后淋入少许豆油即可出锅。
茄子肉丁卤的做法并不唯一，以上仅是一种做法，您可以根据个人口味进行调整。