怎样判断一个调酒师是否专业
发布网友
发布时间：2022-05-20 16:28
共2个回答
热心网友
时间：2023-05-19 08:19
-1-
进门第一分钟，这家酒吧让你感到舒服吗？
没错，我讲的是分辨酒吧是否靠谱，有一些客观标准可以依循，但最重要的是你自己的感觉。对酒吧的第一印象由很多东西组成，包括灯光、装修、音乐、吧台、服务生问好的方式、调酒师的眼神，甚至还包括其它顾客的状态……总而言之，如果气场不对，你很难在这里呆很久，也不会成为回头客。酒调得再好，也是“然并卵”。不是酒吧的错，也不是你的错，你们就是不合适，下次换一家吧
-2-
调酒师仪容如何？
尽管调酒师的工作包含了创意，但这归根到底是服务业。因此，让客人赏心悦目是个基本要求。不需要调酒师有多高的颜值，但整齐的着装和干净的仪表是必要的。不然像《食神》的大厨一样，邋邋遢遢的就是要负分滚粗！
同时，你可以从调酒师的穿着来大致了解酒吧的风格：像下图那样三件套穿得一丝不苟的，通常都是日式酒吧，这类酒吧长于制作古典鸡尾酒，要求调酒师有扎实的基本功，能背出上百个古典鸡尾酒的配方，对古典酒的故事信手拈来。量杯对他们而言是必要的，因为要力求同一款每次调的味道都一样。
如果你和我一样，希望喝到古典或比较严肃的鸡尾酒、看着调酒师在大部分时间都用量杯来调酒以保证相同酒饮的风味一致，那就多光顾英式或日式酒吧。
另一方面，除了穿着风格以外，你还要留意调酒师的细节：指甲有没有修得足够短和干净？衬衣袖口有没有污渍？如果是留长头发有没有扎或挽起来（男女皆然）？这些地方如果做得不够好，通常调酒技术也不怎么样。
当然，如果某天你闯进一个陌生酒吧，看到调酒师是下面这样的，那就忘了这篇文章，坐下来好好享受福利吧，我不会怪你的，因为我也会这样做。
-3-
调酒师有试图去了解你的口味和饮酒习惯吗？
对陌生顾客，这是必要的服务流程，尽管很多调酒师并不能坚持这样做。但我见过的那些很有名气、拿过调酒比赛冠军的大咖调酒师们，在面对新客人时无一例外都会这么做。
-4-
他会怎样形容他调的酒？
初入一家酒吧，难免会对酒单有疑问。试试问调酒师“这款酒是什么风味？”如果他回答你“就像初恋”、“就像童年”之类的答案，你可以撒腿就跑了。有一次我问调酒师同样的问题，他娓娓道来：“这款酒的风味有点像意大利南部的清晨的后花园。”
-5-
点杯简单的酒饮探路
如果酒吧和调酒师都通过了前面几轮的测试，你可以坐下点酒了。如果你有常喝的古典鸡尾酒（长岛冰茶这种除外），也很清楚这杯酒的风格和味道，不妨就点这杯酒，来测试一下调酒师的手法是否对味。
-6-
调酒流程是否一气呵成？
如果被打断了，他知道在哪里停下吗？
正常来讲，每一杯酒最好都能一气呵成调好，但很多时候调酒师的工作会被其他客户要求买单、经理忽然过来交待工作、有人要倒杯水这样的事情打断。懂得在哪个合适的节点停下来是衡量调酒师水平的重要指标。
这个节点是——在调酒的原料和冰块接触之前，调酒师可以暂时停下来去忙其它事情；当原料和冰块接触之后，除非发生了地震和失火，否则调酒师一定要接着完成这杯酒，再去忙其它事情。
原因很简单：原料如果都倒进摇酒壶里，还没加入冰块，那是可以放一边的，因为短时间内没什么影响；但如果你已经加进冰块了，却去忙别的事情，冰就会融化得更多，冲淡酒的味道，过一分钟回来再摇，这杯酒就多了一些水分（哪怕只有几滴），酒体会弱化，一切都变了。
-7-
水果用新鲜的还是罐头的？果汁用鲜榨的还是瓶装的？
调酒会用到大量水果和果汁，最好的方法当然是都用鲜榨的，但这样做的话成本会跟高，而且有些配方要求用的水果是中国并不常见的，比如覆盆子什么的等。
-8-
观察周一到周四客流量如何。
好的酒吧一定不会只在周末才吸引来人流。如果这家酒吧在周中的时间仍然生意不错，说明它有不少可取之处。也说明这家店的调酒师水平差不到哪里去。
-9-
调酒师只照顾吧台上独酌女子还是所有人？
作为一个容易耍帅的职业，任何一个水平过得去的调酒师都会有不少女粉丝，颜值高于平均值的那些甚至每个晚上都能收到好几份由女粉丝打包来的夜宵。每次我在和调酒师探讨酒饮的专业问题时，总有漂亮女孩过来试图争夺他们的注意力，让我恨得牙*。于是我也把眼睛擦得雪亮，看看他是只顾招待美女，还是顾及到酒吧的所有人。
热心网友
时间：2023-05-19 08:19
Martini是检验调酒师个人对酒理解的好玩意
聊天是检验调酒师对酒历史或者对各种酒的见解的好玩意
如果你要点酒你先看看酒吧的基酒
再看看调酒师对基酒的选择
看看调酒师的小细节，peal的方法，滤冰的动作，冰杯的习惯
不过首先，请你先多喝，喝的足够经验了你就自己有自己的方法了
