发布网友 发布时间:2022-05-20 10:01
共1个回答
热心网友 时间:2023-10-15 21:22
因为泡菜是四川人饮食文化不可分割的一部分。四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。
一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
简介
四川泡菜制作简单,易于储存食用方便。原料有萝卜缨白菜帮青菜茎黄瓜豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。因是冷加工有益成分损失较少,所以营养丰富是很好的低热量食品。泡菜还被当成调料和药用,如酸菜鱼泡椒鲫鱼榨菜肉丝等很多菜都有泡菜,药用功能方面,如用泡萝卜去寒,用泡青菜清热去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御湿等。
四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证,泡菜古称菹《周礼》中就有记载,三国时期就有泡菜坛北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川,经家庭妇女们长期的实践总结,制作泡菜的工艺逐渐完善,形成了现在的四川泡菜。