四川物产丰富',为什么还要做泡菜
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发布时间：2022-05-20 10:01
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时间：2023-10-15 21:22
因为泡菜是四川人饮食文化不可分割的一部分。四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。
一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
简介
四川泡菜制作简单，易于储存食用方便。原料有萝卜缨白菜帮青菜茎黄瓜豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工有益成分损失较少，所以营养丰富是很好的低热量食品。泡菜还被当成调料和药用，如酸菜鱼泡椒鲫鱼榨菜肉丝等很多菜都有泡菜，药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。
