烹饪过桥

发布网友发布时间：2022-05-20 17:54

共4个回答

热心网友时间：2023-09-01 11:04

你说的是过桥米线吧？意思是：传说很早以前，有一位书生在南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给这个书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进土罐里准备送给丈夫吃，可是中途有事便耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖的桥上过，所以书生起名为“过桥米线”。

过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

热心网友时间：2023-09-01 11:05

先谢谢三位哦。但是第一位的的回答也太那个了....那里都能找到。我还没有那么笨。我是提问的。
我问老师了，他问的专家....谁知道什么专家。说是检验鸡蛋的一种方法。再洗完鸡蛋后，拿起鸡蛋，对着阳光检验。这个步骤叫做过桥。但是现在都是肉食鸡蛋，所以，饭店一般很少检验了。

热心网友时间：2023-09-01 11:05

我们江南这里去面馆吃面，过桥是多加料的意思。不是特指什么过桥米线。

热心网友时间：2023-09-01 11:06

过桥米线的配料从最少的10 种到72种，我见过的~~~我个人认为汤一定要新鲜，这是基础~~~~