在家怎么做汤汁金黄的酸汤肥牛？
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发布时间：2022-04-21 23:47
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热心网友
时间：2023-11-06 04:05
有什么又好吃。做起来速度又快的菜呢。其实这个写出来都可以出一本书了。
那我们今天先来讲一个酸汤肥牛吧，这是一个很多川菜馆的常见菜。特点是酸、辣、鲜，白醋的酸味，黄灯笼椒的辣味，高汤的鲜味，配上金针菇和肥牛卷。酸汤开胃，肥牛细嫩，金针菇解腻，那酸爽，闻一下就流口水，超级开胃下饭。
至于酸汤肥牛怎么做出金色的汤是很多人都想问的问题，浓浓的金*汤汁也是酸汤肥牛另一个名字“金汤肥牛”的由来。
这里的关键其实是黄灯笼辣椒酱。
黄灯笼椒是海南特产，某宝上很方便就能买到，随便哪个牌子的都可以。
要注意的是这个辣椒特别辣，在烹制菜肴之前自己可以先尝一点点，做菜的时候根据自己的吃辣程度选择下多少哦。
而且这道菜做起来超级简单，食材选对了，然后几乎就是把各种食材过一下水就行。
1、首先准备食材：
超市买的肥牛卷
金针菇
杭椒 ，小米椒（或者指天椒） ，姜、葱、蒜，
鸡汁、黄灯笼辣椒酱、白胡椒粉 ，白糖 ，盐、白醋，
2、想快速做出一顿饭，就要合理计划烹饪时间。
食材准备好后，先烧一锅水，一会儿焯烫食材用。
利用等待水烧开的时间，姜、葱、蒜切成末。杭椒、小米椒切成圈。
金针菇切掉头洗干净，水开之后下点盐。将金针菇丢下去焯烫一分钟。
同样一锅水，不要倒掉，继续用来焯烫肥牛片。
在做肥牛相关的菜时，如果不希望做出来的菜品汤汁浑浊，一定要提前焯水。金针菇和肥牛片入锅烫熟后捞出，控干水分。
3、接下来就是最重要的酸汤的制作啦
锅中下少许的油，加入葱姜蒜末小火爆香。
加入黄灯笼辣椒酱和杭椒一起翻炒，再说一次，黄灯笼辣椒酱很辣，一次不要下太多！
炒出香味之后加入鸡汤或者开水一起煮。
加入鸡汁、胡椒粉、白糖、盐调味，这时候可以尝以下酸汤的味道，看看是否达到自己满意的辣度。不够辣就加多一点黄灯笼辣椒酱。
最后加入白醋，白醋不要一开始就下，会因为加热过度而导致酸味的流失。
这时候再尝一下，哇，又酸又辣。
加入金针菇稍微煮一下捞出来放在碗底。
再加入肥牛片煮10秒左右，捞出来放在金针菇上面。
把酸汤淋在肥牛上面。可以把香料过滤一下。
最后把辣椒圈撒在肥牛上面，淋一勺热油。
随着嗞嗞的响声，酸汤肥牛的味道香溢满屋，配上一碗白米饭。
哎嘛，真香。
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时间：2023-11-06 04:06
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时间：2023-11-06 04:06
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时间：2023-11-06 04:07
