怎么自己在家制作虾酱

发布网友发布时间：2022-04-21 23:48

共5个回答

热心网友时间：2023-12-02 21:47

在家做虾酱的步骤如下：
1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥。
2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵。
3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次。
4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的。
5、盖上盖放冰箱保存即可。

热心网友时间：2023-12-02 21:47

用料

麻虾 500克

食用油（色拉油或豆油）适量

盐适量

姜、葱适量

料酒适量

麻虾酱的做法

从市场买回新鲜麻虾，先仔细分拣杂物。再用纱布垫在漏蓝内，将麻虾倒入漏蓝，用清水冲洗干净。沥干水分用适量盐拌匀备用。

洗干净的麻虾

锅内放油烧热，加入葱姜末煸香。

加入麻虾翻炒片刻，加入大约麻虾1/3体积的水煮制。依口味再添加适量的盐。根据自己喜好可加入少量酱油或甜面酱调味及调色，喜欢辣的加入辣椒酱。煮开一分多钟就可起锅。

盛出来，冷却

完全放凉后，装瓶。上浇1至2CM油，密封入冷藏室保存。

热心网友时间：2023-12-02 21:47

我是专业制作虾酱的。制作高档虾酱工艺十分复杂，从选料盐分配比到发酵要求很严格。
制作虾酱必须在三伏季节内，选用新鲜的生毛虾，加入按50公斤毛虾/13公斤的精细盐的比例，放在玻璃或是瓷质容器内，充分搅匀。放置屋外，盖上高密度网纱，让阳光直晒，早晚各搅拌一次。连续一月即可做成。这是标准制作程序。兄弟，只能和你说这么多了，在说多了我的祖传秘方就曝光了。

热心网友时间：2023-12-02 21:48

虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。

热心网友时间：2023-12-02 21:49

我们这里吃的虾酱有两种方法，
一、就是鲜虾磨碎（加盐），就是虾泥。这种虾酱，味道比较鲜，就像吃海鲜一样的味。
二、就是发醇，用小虾（威海叫蒙子虾）加盐之后，装在密封的容器里，发醇就可以了。这种虾酱，香，是那种臭豆腐的香味。
这两种虾酱基本是两种不同的味吧。
虾与盐的比例，500g虾加75g盐。这个比例是偶老妈的口味。