饺子里面的“4放3搅”是什么?

发布网友发布时间：2022-05-17 13:11

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热心网友时间：2023-10-22 18:40

冬至这一天开始，就要进入寒冬了，也容易冻耳朵，因为饺子长得像耳朵，冬至这天吃上一碗热腾腾的水饺，耳朵就保住了，这也是为了纪念张仲景，话说张仲景辞官还乡途中碰见很多百姓面黄肌瘦，耳朵都冻烂了，于是开始施粥救穷，把一些驱寒的食材用面皮裹住，成耳朵形状，煮熟之后分散给穷人，百姓吃之后浑身暖和，慢慢的也没人冻耳朵了，开张当天恰巧是冬至，于是冬至吃饺子防止冻耳朵的传说就流传了下来。

虽然吃饺子不一定防止冻耳朵，但是现在生活条件好了，保护措施做到位了，就不会冻耳朵，但是冬至吃饺子是必须的，记得上学的时候，冬至为了吃饺子，在食堂排半个小时的长队，有煮破皮的不说，关键不好吃，一般都是肉比较少，就算是有肉的，吃起来也比较柴，死硬死硬的，饺子好不好吃就在于里面的馅，饺子馅里面也有很大的学问，怎么调饺子馅才能吃起来又滑又嫩，一口咬下去，馅鲜多汁，今天我就和大家唠一唠。冬至吃饺子，牢记“4放3搅”，不管什么馅都香嫩入味，好吃不腻

【猪肉白菜馅饺子】

食材：两斤猪肉，两颗白菜

【步骤】

1.我买的是三分肥七分瘦的后臀肉，纯瘦肉吃起来太柴了，五花肉吃起来又太腻了，先将肉皮去掉，然后将肉切成块，切点大葱和姜块

2.将肉分三次放入绞肉机中，放入大葱和姜块，搅拌成可以看见小肉块就可以，搅的太大不好嚼，搅成肉泥的话口感又不好，大葱和姜块和肉一起搅碎这样更加进味，也可以自己用刀剁肉，不过这样有点浪费时间。

3.锅中煮一点花椒水，放入十几粒花椒和两个八角，水开之后继续煮五分钟就可以关火了。

4.将白菜的根部多去除一些，可以放着炒醋溜白菜，白菜切碎，放在盆中，加入两勺盐，杀一下水分，然后用笼布挤出白菜的水分，这样可以防止包饺子的时候出水。

5.最重要的一步来了，这就是调饺子馅，在肉中放入适量的生抽，蚝油，少量老抽上色，半勺十三香，半勺白糖提鲜，然后先倒入三分之一的花椒水，沿着一个方向将肉馅搅打上劲，等花椒水都打入肉馅之后之后再倒入花椒水，一共倒入三次，把肉馅搅成拉丝装，有种胶质感就可以了，这样做出来的肉馅不柴不干，这也是为什么饭店里面的饺子馅能咬出汤汁的关键。然后再放入三勺盐，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，鸡蛋是为了锁住肉馅的水分。

6.等肉馅调好之后，放入挤好水的白菜，多倒入一些香油，香油对于饺子馅的口感和滑嫩有很重要的作用，不要心疼香油贵，搅拌均匀饺子馅就调好了，看着就特别有食欲，闻着也特别的香。

7.因为饺子皮是死面的，所以不用放发酵粉，和面的时候可以少放一点盐增加筋性，和面的时候一定要多揉一会，这直接影响饺子皮的口感，和好面之后醒半个小时就可以直接开包了，热腾腾的饺子出锅，我自己就吃了两大碗，饺子皮柔软又劲道，饺子馅又香又嫩，真的是太幸福了。

热心网友时间：2023-10-22 18:40

四放指的是一放酱油增加口感二放白糖来提鲜三放花椒水来增味四放香油来保住肉的鲜味，三搅指的是分三次放花椒水。

热心网友时间：2023-10-22 18:40

饺子里的四放其实指的就是放盐，放鸡精，放酱油，放淀粉，三搅搅的其实就是猪肉，香菇，木耳都是非常美味的。

热心网友时间：2023-10-22 18:41

4放：1放酱油，给肉馅调色增香，2放白糖，给肉馅提鲜，3放花椒水，给肉馅增加水分，去除腥味。4放香油，锁住馅料水分，增加香味。3搅是搅拌的意思：把花椒水分三次倒入肉馅中，给肉馅进行3次打水搅拌。这样肉馅才能充分吸收水分，让口感变得更鲜嫩。

热心网友时间：2023-10-22 18:42

4放3搅是，一放酱油，二放白糖，三放花椒水，四放香油。这个三角搅是分三次放花椒水。