牛肉丸浆为什么会硬浆

发布网友发布时间：2022-05-17 13:05

共1个回答

热心网友时间：2023-10-22 17:37

牛肉丸浆会硬浆可能是牛肉不新鲜了或是冰少了，也可能是打浆搅拌的时间太久。配料也会影响，要想牛肉丸口感弹脆、蓬松饱满，可以在调馅中加点蛋白粉和富磷联C。

打肉浆的时间一定要控制好，时间不够蛋白纤维没有成浆，肉丸没有弹性，肉质发硬，时间过了，蛋白纤维全部破损，肉浆缺乏弹性，肉丸表面看似有弹性，吃起来就和吃瘦肉一样很柴，打浆时间与肉的新鲜度、机器额定转速有关。

打浆过程需注意：

肉在打浆机中需要加入一定的食用盐，盐少了蛋白质盐析效果不明显，肉浆不会变的光滑有弹性，做出来的肉丸也会暗淡无光，且脆性不足；天气热的时候食用盐还是肉丸保鲜的主要原料，不用添加防腐剂，依然可以在室温条件下存放8小时。

关于牛肉丸：

做牛肉丸冻浆是为了保持原滋原味。牛肉丸是传统小吃之一。既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。牛肉丸食材：牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉、芹菜、生菜。

汕头牛肉丸，可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。