水煮鱼怎么做的啊?

发布网友发布时间：2022-05-17 13:21

共1个回答

热心网友时间：2023-10-22 21:39

1，
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、干辣椒100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙
酱油1汤匙、姜片少许、蒜末少许、淀粉2汤匙、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤
，八角2块、花椒5克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
。
2，
锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，把香料炸成棕*后捞出，油待用。
3，将鱼片成鱼片，码盐腌制。
4，炒锅烧热，放入3汤匙的熬制油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。加入鱼头和鱼排炒匀，再加入酱油，料酒糖和胡椒粉。
5，
加入开水没过鱼肉，待烧开以后，将腌制好的鱼片一片一片的放入锅中，用筷子拨散，鱼肉变色即可关火，将鱼盛入大碗中。锅洗干净后放入剩下的熬制油，加热5至6成浇在鱼片上即可。
如果喜欢加点素菜的话，可以在碗底先放点焯过水的豆芽。