鲫鱼汤能煮挂面吗
发布网友
发布时间：2022-05-17 08:29
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-15 05:25
调料：料酒1小勺、盐1/4小勺、油1小勺
做法：
1、鲫鱼去鳞去腮去除内脏，洗净后擦干，鱼身上划几刀。
2、锅内入油烧至7分热，葱姜爆香后放入鲫鱼，将两面煎至金黄。
3、倒入适量开水，调入料酒。
4、烧开后调入盐，开大火焖煮30分钟至汤色发白。
5、取鲫鱼汤适量倒入锅中煮沸。
6、将面条放入锅内煮至9分熟。
7、放入洗净的小青菜，汤水再次煮开后关火盛入碗内。另起锅热油将小辣椒爆香后倒入汤面即可。
小贴士：
1、煮好的鲫鱼汤面可搭配各种时令蔬菜，更加营养健康。
2、煎鱼前用厨房纸巾擦干净鱼身上的水，这样可以保证煎制时鱼皮完整，不粘锅。
3、不喜辣口的，最后一步烧热小辣椒的步骤可以不用。
4、令鱼汤发白的小技巧：大火炖白汤，小火炖清汤。要想鱼汤发白，一定要大火炖煮，这样炖出的鱼汤一定是诱人的奶白色。
4897阅读
热心网友
时间：2023-10-15 05:26
平时人们经常会炖鱼汤来吃，鱼汤不仅吃起来味道非常鲜美，而且还有非常强大的养生功效，比如对脾胃健康有好处，尤其有非常好的补虚作用，经常吃鱼汤能够强身健体，小孩子吃了可以促进身体发育等等，今天介绍的美食是鱼汤面条，一道好吃又有营养的美食，详细制作方法如下。
鱼汤面条怎么做好吃？
原料配方
原料配方(制200碗)：
上白面粉20公斤
活鲫鱼3公斤
白酱油3公斤
虾籽50克
鳝鱼骨1公斤
白胡椒粉25克
姜50克
绍酒50克
香葱100克
青蒜花400克
熟猪油2.5公斤
做法
1.先将鲫鱼去鳞鳃，除内脏，洗净沥干，将锅烧热，放入熟猪油，至八成熟时，将鱼分两批投入炸酥，不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内，用少量油煸透。
2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油)，大火烧透，然后用淘罗过清鱼渣，成为第一份白汤。
将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，先用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季节可多放些水)，用细刀(108齿的切片)切成细面条。
4.将面下入沸入锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水冲刷一下，再入锅复烫即捞出。
在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花，捞入面条，舀入沸滚的鱼汤即成。
营养价值：
汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口。
东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、熟猪油等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。
民间常有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”之说。东台鱼汤面如此美味，也难怪当地老百姓常说“吃一碗，想三年”。
