酸奶制作过程中会不会产生有害物质

发布网友发布时间：2022-05-17 17:22

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热心网友时间：2023-11-22 09:26

　　主要是防范可能产生的有害细菌，尤其是家庭自制更要注意。
　　在家庭环境中自制酸奶，首先无法保证严格的杀菌条件，即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染;其次如果不利用恒温容器，酸奶也不能一直处在42～45℃的环境中发酵。
　　一般来说，工厂生产的酸奶要经过严格的工艺流程。如生产凝固型酸奶时，鲜牛奶要经过净乳、标准化、配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种发酵剂、灌装封口、发酵、冷却、后熟等多项工艺。生产搅拌型酸奶则稍有不同，前期工艺相似，后在大罐内发酵、搅拌破碎、冷却、灌装或与香料混合、果料混合后再灌装。
　　在工厂生产酸奶的复杂工艺中，杀菌是比较重要的步骤。杀菌的目的是除去原料乳中的有害细菌，降低氧化还原反应，改善牛乳的硬度与组织等。
　　杀菌要在90℃下进行，杀菌5~10分钟，经杀菌后的混合料还必须冷却到40～45℃备用。或采用高温杀菌，在120℃加热3~5秒左右。这样有利于营养成分的保存，减少煮沸气味。
　　

热心网友时间：2023-11-22 09:26

是的，制作酸奶的时候是一个发酵的过程，如果保存不当可能会存在滋生细菌，有时可能会引起腹泻就是这个原因。