土豆丝怎么炒好吃又脆嫩
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:30
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热心网友
时间：2022-05-18 08:21
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道家常菜酸辣土豆丝，酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影。
人见人爱的酸辣土豆丝，大厨教你正确做法，学会秒变大厨
原料：
土豆、青红椒
制作方法：
1、首先把去过皮的土豆改刀，先把土豆切掉一片粘在刀上，这样切土豆就不会沾刀，土豆片能整齐的排列在一起，然后切成火柴棒粗细的丝，放进清水内浸泡，这样能洗掉淀粉不变色，并且炒出的土豆更脆 ，口感更好。
2、青椒把心去掉，然后切成青椒丝，红椒 把心去掉，也切成丝，姜切成丝，大葱切成斜刀片备用。
3、下面开始上火，锅上火加入适量的清水，把泡过水的土豆丝倒出控水，再用水冲洗几次，冲去土豆的粉芡，水开后，下入土豆汆水，水一定要烧开，这一步很关键。
4、下入土豆之后，颜色微微透明，水还没有完全沸腾的时候把土豆倒出控水，这个操作主要是防止土豆煮面，水倒出后用一勺清水冲洗下土豆丝，一是去除粘液，二是迅速降温，达到脆嫩的口感。
5、倒入土豆丝不要上火翻炒，否则会过火，下面直接调味，加适量的盐、味精、少许的白糖调味，上火快速翻炒均匀，把锅离火，然后加入适量的白醋，上火快速的翻炒均匀即可出锅。
制作关键：
1、切好的土豆一定放清水内浸泡，这样能洗掉淀粉不变色，并且炒出的土豆更脆。
2、给土豆汆水的时候，一定要水开再下入。
3、土豆在锅内汆水不可过长，水还没完全沸腾就倒出土豆控水，并用清水冲洗一下。
热心网友
时间：2022-05-18 09:39
食材：土豆、大蒜、大葱、青红丝、干辣椒
调味：生抽、米醋、食盐、鸡精
1、准备适量的土豆，刮掉外皮，清洗干净，刀功好自己切，也可借助擦丝器，但只有一个要求，一定要保持粗细均匀，否则成熟不一致，不好吃。
2、关键点来了，土豆丝一定要泡水，浸泡十分钟左右，中间需要换两次水，用凉水洗去表面多余的淀粉，让土豆丝更脆爽。
3、准备适量的辅料，大葱切碎，大蒜剁碎，青红椒去掉籽粒，切成细丝，用来配色使用，干辣椒根据个人口味，不喜欢吃的可以不放。
4、锅中烧水，水开下入土豆丝焯水，这是第二个关键点，焯水的时间不要太长，控制在一分钟左右，让土豆丝达到6成熟，缩短后期烹饪的时间，这也是大厨惯用的手法。
5、起锅倒油，多来一些，放葱、蒜、干辣椒，爆出香味，（大蒜末留一点，后面还要用），接着倒土豆丝和青红椒丝，沿着锅边淋入适量米醋，翻炒均匀，醋放的越早越好。
6、现在开始调味，加入适量的盐、鸡精、一点生抽润色，翻炒均匀，撒上大蒜末，翻炒均匀，即可出锅。
7、这样做的土豆丝，既不会粘锅，吃起来还脆爽，酸辣可口，味道可以媲美饭店，按照这个步骤，在家你也能做出好吃的土豆丝，特别下饭，也可以当下酒菜。
热心网友
时间：2022-05-18 11:14
您好，很高兴为您解答。1 切细切匀 2 清水浸泡 3 开水快汆（入锅3秒即捞出） 4 清水再泡（重要）
4 热油起烟（喜辣者放入干辣椒） 5 下锅快速翻炒（只须几下），少放白糖（与醋结合提味，可替代味精），加入半炒勺香料水（用花椒、八角、桂皮、香叶浸泡），入盐、葱丝，姜、蒜末，少许醋，翻炒两下起锅。
注：火要猛，速度要快，因为土豆丝已汆熟，不用担心炒不熟。根据个人口味，佐配少许青、红辣椒丝或甜椒丝或芹菜段，即好看，又提味，试试看！
希望以上回答对您有所帮助~ 如果您对我的回答满意的话，麻烦给个赞哦~
热心网友
时间：2022-05-18 13:05
