云南的酸腌菜，具体的制作方法

发布网友发布时间：2022-04-22 00:27

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热心网友时间：2023-09-28 19:17

现在越来越多的朋友喜欢自己在家腌制酸菜，因为自己腌制的酸菜吃起来放心，而且味道特别，外面买的酸菜一般会添加色素，防腐剂什么的，所以我特别喜欢在家自己腌点酸菜，今天把方法和大家分享一下，希望大家喜欢！

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工具材料：
白菜或青菜适量
水适量
石头 1块
坛子或塑料小桶 1个/只
菜刀 1把
操作方法
01
1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分
02
2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子
03
3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污
04
4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中
05
5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实
06
6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口
07
7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵
08
8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了
09
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制
10
10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触