切鸡胗的时候，用怎样的刀法才能保证没有筋？

发布网友发布时间：2022-04-22 00:22

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热心网友时间：2024-01-20 17:32

我们都知道，鸡胗是比较常见的一种食材，它的吃法比较多，可以做各种各样的食材，大多都是用来爆炒的，这样吃起来会更有味道。鸡胗在烹饪之前，一般都是需要处理的，那么鸡胗怎么切比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

一般鸡胗除了炖入汤里在，最长见的吃法是炒着吃，炒着吃就要把鸡胗切片才可以。那么鸡胗要怎么切片呢？分为两种：

1、对于刀法一般的家庭，简单切成片就好。也无需考虑从什么部位下刀，只要切的薄就行。

2、一般对自己刀法有信心的人，可以先鸡胗放到菜板上，去膜的那面向下，在从长条的一端切下去，每一刀都不能把鸡胗切开，把整个鸡胗都切一下。再从鸡胗宽(横面）把鸡胗切成片。这样鸡胗就能切的好看，而且入味也会更均衡。

鸡胗子是美味食材，初加工的刀工处理是根据要做什么菜来讲的：

1、生鸡胗如果用于生炒时，刀工的处理需要按压在砧板上，片刀平行于砧板下片薄片，用宽油猛火炒时，很快就炒熟了。

2、如果想切到鸡胗花形状也是可以的，你切鱿鱼一样的，只是比鱿鱼切得更细些就可以了。这样鸡胗受热后会自动卷起来的。

3、如果是烧烤时串串用，当然是去掉筋膜后，一个鸡胗四个小橄榄形的就可以了。这样有利于腌制更入味，也便于串串了。

4、如果是火锅生涮着吃呢？当然还是下片刀法加滚动，一张又薄又长的鸡胗片就出来了，火锅因为直接用筷子夹起来涮着吃的，任何应用于火锅的食材除了串串，都不能太小，不然下到锅里煮一下，一收缩就捞不出来了。

5、当然应用于凉菜，已经煮熟的鸡胗子，直接顺长切成片就可以了。不能太小，可以切薄片。便于食客用筷子夹起来食用。而且大些装盘更好看些，又显得尊贵些。当然能够卖个好价格了。

切掉筋膜。

很多人做鸡胗容易弄得很硬，咬不动的感觉，主要是切鸡胗的时候没切好。主要原因就是筋膜没有剔除。

筋膜一般都在鸡胗的中部，就是中间发白的那一块，一般就沿着鸡胗中间切开，相当于把有鸡膜的部位切掉，切鸡胗主要就是切掉这一块，因为这部分很难咬而且还很腥，所以切鸡胗基本把这个部位切掉就可以了。

鸡胗做的好吃与否关键在于新鲜度，新鲜的鸡胗外表有弹性和光泽，呈红色或紫红色，质地坚而厚，如果不是述这样，质地就较差。

鸡胗吃法很多，爆炒鸡殄时鲜鸡胗要洗净，打十字花刀，用开水烫焯一下20秒左右去异味，捞出控备用。锅中留底油，烧热加入葱姜爆锅，放入鸡胗，烹入料酒、醋，生抽，放入青椒，稍加翻炒，加盐，放入水淀粉勾芡，起锅即可。