如何做一个不开裂不塌腰不回缩的戚风蛋糕?

发布网友发布时间：2022-05-19 02:56

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热心网友时间：2022-07-02 07:06

很多人在尝试做戚风蛋糕的时候，总是会遇到这样那样的问题，塌陷，开裂，回缩，塌腰，凹底等，因此戚风蛋糕也被很多人戏称为“气疯蛋糕”，其实想要做好戚风蛋糕并不难，只要掌握好几个小窍门就可以了。感兴趣的朋友，赶紧和宝妈一起来看看戚风蛋糕不塌陷不开裂的成功做法吧！

【准备食材】5个鸡蛋，90克低筋面粉，50克纯牛奶，80克白糖，50克玉米油，几滴柠檬汁或白醋

【做法步骤】

1、准备一个干净的容器，在里面加入50克纯牛奶，50克玉米油，用蛋抽快速搅拌混合均匀，搅拌至玉米油和纯牛奶充分融合在一起，呈乳化状态就可以了。

2、在搅拌混合均匀的牛奶玉米液中，过筛筛入90克低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌混合均匀，搅拌成没有干面粉的面糊。

3、把5个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，把蛋清放入事先准备好的无水无油的干净容器内，蛋黄放入搅拌好的面糊中，然后继续用蛋抽画Z将蛋黄和面糊搅拌混合均匀，搅拌成顺滑细腻的蛋黄糊。

4、在装有蛋清的容器内，加入几滴柠檬汁或者白醋，然后把80克白糖分三次加入蛋清中打发蛋清，打发至硬性发泡，打蛋器全程低速打发蛋白更稳定，打发至大眼泡状时加入第一次白糖打发至浓稠状态，加入第二次白糖继续打发，打发至提起打蛋器有个弯钩状态，再加入第三次白糖继续打发，打发至出现清晰的纹路，提起打蛋器有坚挺的直立小尖角就可以了，不要打发过头。

5、烤箱160度预热烤箱，然后取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，像炒菜一样，上下翻拌混合均匀，接着把翻拌好的面糊再倒回蛋白霜中，继续上下翻拌混合均匀，翻拌成颜色一致的顺滑蛋糕糊就可以了。

6、在事先准备好的蛋糕模具或者容器内，在底部和侧面各铺上一层油纸或者用刷子刷上一层食用油，方便脱模，然后将翻拌好的蛋糕糊从20厘米高的距离倒入模具内，晃动平整后再在案板上震动几下，把里面的大气泡震出来，然后放入事先预热好的烤箱中层，上下火烤50分钟，具体时间和温度可根据自家烤箱的脾气，自行调节，中间注意多观察蛋糕的上*况。

7、蛋糕烤好后，出炉倒扣在烤网上脱模，也可以用碗架起模具倒扣，这样表面平整无压痕，最后切成块就可以食用了，这样做出来的蛋糕，不塌陷不开裂，吃起来松软棉弹，口感非常细腻，吃了这么多蛋糕，还是最喜欢戚风蛋糕。你学会了吗？有时间不妨试着做做哦！

戚风蛋糕怎么做比例完美不回缩、不塌腰?

（4）牛奶：全脂牛奶可以增加蛋糕的香味和滋润度。（5）油：使用无色无味的植物油，如玉米油或葵花籽油。（6）泡打粉或塔塔粉：如果需要，可以适量添加以帮助蛋糕膨胀。材料比例：一个标准的戚风蛋糕配方通常包括蛋黄糊和蛋白霜两部分。蛋黄糊的比例为：蛋黄：糖：牛奶：油：低筋面粉=1:0.5:0.5:0...