发布网友 发布时间:2022-05-18 22:01
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热心网友 时间:2023-11-09 11:19
大闸蟹,学名中华绒螯蟹,从4000年前的良渚时期开始,古人已经有了食用大闸蟹的传统,这可以从良渚文化时期出土的古人饮食上面的遗迹可以考证到。那为什么大闸蟹好吃?秘密就在于一个河字,河鲜河鲜,没有河那来的鲜,所以阳澄湖的水质又特别适合挑剔的大闸蟹繁衍,所以优良的水质养育出了如此好吃的大闸蟹。大闸蟹虽然好吃但是要想品味优质大闸蟹,优雅而高级的品尝大闸蟹,就要历经从选蟹,洗蟹,蒸蟹,品蟹这一过程,方能全方位的体验大闸蟹文化。
挑选大闸蟹:优质大闸蟹有哪些特征?
看颜值
青背、白肚、金爪、黄毛,色泽油亮,活力十足,高举双螯,爬行快;这些是我们常用的判断标准,但是青背,白肚现在都能用药剂做出来,选择的时候要注意,这不是判断的唯一标准。
看蟹腿
公蟹一双大螯厚重而有力外,还应该从上至下数第二条腿,弯曲之后的膝盖还应该高于头部,有了这条“大长腿”,蟹才容易长得大;还要看蟹脚张开的是否饱满,腿张得很开说明蟹好,腿张得不饱满就说明蟹品质一般,至少这个蟹的活力不足。
看额齿
要看最前排的两只眼睛之间,纯正的蟹源品种的额齿,非常尖而硬挺;
看蟹“脸”
紧贴额齿的蟹壳上,有六个很6个很明显的疣状突起,分布均匀;能够口吐白色泡沫的也算是好蟹;
看蟹“后门”
蟹壳与蟹脐之间有一条衔接线,衔接线肥满、张开,就知道足够肥了;
以上就是选择大闸蟹的标准,按照这些方法选出来的大闸蟹准不会错。
洗蟹:这是个体力活,要将蟹身体上的每个部位都刷洗干净,仔仔细细,里里外外都要刷到
买回来的大闸蟹放入清水中,水浑浊就换一次,让大闸蟹尽量吐干净脏东西,当水变白后就可以了。
用牙刷,先将蟹肚皮这里刷干净,刷到没有脏东西留下来就可以了。
将蟹背,蟹脚每一个地方都仔仔细细地刷洗干净。
蟹钳这里的绒毛最多,需要仔细的刷几遍。
翻开蟹的肚盖,将里面的脏东西挤出来,并且反复刷干净。
全部刷洗干净后,再放入清水中让脏东西自然流出,多换几次水
蒸蟹:
螃蟹冷水下锅,锅内放入姜片和料酒去腥;蒸蟹不要将*螃蟹的绳子解开,否则蒸好的蟹腿就会掉落。
中火蒸个15-20分钟,关火后再闷个5分钟,大闸蟹就蒸好啦。
热心网友 时间:2023-11-09 11:19
一般根据大闸蟹的重量调整时间长短,水烧开后放上蒸笼,蒸个10-15分钟是比较合适的,可以观察大闸蟹的壳,差不多变红了,香味出来了就蒸熟了。热心网友 时间:2023-11-09 11:20
大闸蟹的话一般蒸个半个小时左右就可以了,然后有些人他会只蒸20多分钟,这个看你自己的选择。热心网友 时间:2023-11-09 11:20
大闸蟹一般的话要蒸15分钟。只要大闸蟹全是通红的时候,就已经差不多了,可以根据自己的火候调节一下时间。热心网友 时间:2023-11-09 11:21
不管是整只的螃蟹还是切块的螃蟹。从开水入锅时算起。总的蒸制时间不能低于15分钟。因为15分钟左右才能将寄生虫或微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致螃蟹肉变老。