鱼鲛要泡发吗
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发布时间：2022-05-18 22:01
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热心网友
时间：2023-11-09 11:18
鱼肚中的胶质与蛋白质是最丰富的，滋阴养肾，而且美容养颜，对胃好，尤其是可以促进伤口愈合。其实鱼肚就是鱼膘的干制品，所以我们买回来的鱼肚都是干货，这就需要我们对鱼肚进行泡发了。一般鱼肚的泡发有两种，一种是油发，另外一种是水发。质厚的鱼肚如果用水发，就会出现腐烂的情况，所以还是采用油发的方式比较好，这样的泡发方法是比较健康的了，同时我们这样吃就可以有效的把鱼肚的味道以及营养价值都激发出来了，这对于我们现代人来说是很适合吃的了。
鱼肚采用油发的方法，就是要将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透，炸的时间是根据鱼肚的质量来定的。然后将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住，再倒入开水，使鱼肚变软，最后将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分就可以了，这样的方法不仅可以把鱼肚泡发了，同时我们经过了这样的方法处理之后就可以让鱼肚保存的时间更长了。
鱼肚还可以采用水发的方法。可以直接将鱼肚放入水中浸泡5-10个小时。因为鱼肚有些许的油脂和腥味，所以我们还要去除这些东西。我们可以把鱼肚放入开水中，加姜片，用小火温煮，大约半分钟后捞起，把鱼肚上的水分挤干，最后放进清水中浸泡就可以了。
鱼肚是特别出色的一种滋补食物了，他的味道以及营养价值都是很出色的了，同时我们经常的吃鱼肚还可以有效的滋补，我们上面就给大家推荐了鱼肚的几个泡发方法了，可以让我们更好的吃到美味的鱼肚，朋友们不要错过了哦。
热心网友
时间：2023-11-09 11:18
1、鱼胶泡发是为了去腥味，泡发过程清洗鱼油以及晾晒过程中的杂质。
2、鱼胶泡发为了更好的口感以及方便烹饪。
在我们泡发鱼胶的过程中，鱼胶身上丰富的蛋白质遇热分子结构发生变化，吸水能力增强，于是我们会看到鱼胶泡发后变厚了，也变大了，这其中还有一个小秘密，就是母肚的涨发率大过公肚。
鱼胶的泡发需要一整只胶，切成细条的鱼胶并不适合泡发，如果强行泡发会造成营养流失。
许多朋友喜欢炖煮鱼胶，文火慢炖，一碗鱼胶汤浓缩了鱼胶的营养价值，如果遇到鱼胶带油、有血膜以及药水的情况出现，那么需要用到以下泡发方式：
1、干鱼胶用冷水放入冰箱冷藏泡发一晚上，变软后清洗干净内外，将杂质剪掉或刮干净，这种方法泡发出来的鱼胶不会变的特别厚大，但是营养保存的比较好。
2、干鱼胶冷水清洗，加入姜片蒸煮，直到鱼胶刚好软透，带些弹性。
鱼胶泡发也存在误区，尤其是对于新手来说。
鱼胶并非泡发越厚越好，正常泡发好的鱼胶应该是肉质紧致富有弹性，如果泡发后黏软，那证明胶质流失了。
鱼胶的泡发不需要用纯净水，虽然是名贵的滋补品，但是也不至于太娇贵。
