食用化工什么比盐咸?

发布网友发布时间：2022-05-18 23:10

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热心网友时间：2023-11-18 19:59

制造出一种比盐更咸的物质会比造出比糖甜的物质困难得多，这可以从不同味觉受体的差异来分析。
虽然都是味觉受体，但感受咸味和酸味的受体与其他味觉受体很不一样。它们两个的主体是离子通道，这是一种中间带孔洞的蛋白质，通过孔洞的尺寸和电荷来控制，只允许特定离子从中通过。
对于咸味受体，最适合从中通过引起咸味感受的是钠离子，此外一些与钠离子个头性质差别不是很大的离子也可以，比如钾离子。钾盐也是咸的，但咸度不及钠盐。一个东西想要尝起来是咸的就得产生能通过这个离子通道的东西，这个条件就使得它的大小和电荷完全被*住了，它就只能是天然存在的这少数几种碱金属离子。我们甚至都没办法用人造的元素来试一试，因为这些人造元素不仅会有放射性、不稳定的问题，它们的半径也太大了。
而甜味的受体则是通过表面的一些位点与甜味物质结合的，只要保证表面的契合就可以，甜味物质不需要从蛋白质中穿过，这样可以改造结构的空间就会大一些。感觉这样会比较有可能合成出新的甜味物质，它们也可能会比天然的糖更甜。
姑且分析一下不一定对制造出一种比盐更咸的物质会比造出比糖甜的物质困难得多，这可以从不同味觉受体的差异来分析。
虽然都是味觉受体，但感受咸味和酸味的受体与其他味觉受体很不一样。它们两个的主体是离子通道，这是一种中间带孔洞的蛋白质，通过孔洞的尺寸和电荷来控制，只允许特定离子从中通过。
对于咸味受体，最适合从中通过引起咸味感受的是钠离子，此外一些与钠离子个头性质差别不是很大的离子也可以，比如钾离子。钾盐也是咸的，但咸度不及钠盐。一个东西想要尝起来是咸的就得产生能通过这个离子通道的东西，这个条件就使得它的大小和电荷完全被*住了，它就只能是天然存在的这少数几种碱金属离子。我们甚至都没办法用人造的元素来试一试，因为这些人造元素不仅会有放射性、不稳定的问题，它们的半径也太大了。
而甜味的受体则是通过表面的一些位点与甜味物质结合的，只要保证表面的契合就可以，甜味物质不需要从蛋白质中穿过，这样可以改造结构的空间就会大一些。感觉这样会比较有可能合成出新的甜味物质，它们也可能会比天然的糖更甜。
姑且分析一下不一定对