酿酒工艺的6项经验都有什么?
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发布时间：2022-05-18 21:37
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时间：2023-11-06 23:43
《礼记•月令》有一段介绍当时酿酒工艺的6项经验之谈：精选酿酒原料；选择适当的季节制曲造酒；再用生水泡浸谷物和加热或炊熟谷物，在这一过程中，必须保持用水和用具的清洁。
选择香美的水酿酒；发酵用的和盛酒用的陶器必须完好，不得有渗漏之弊；炊米和发酵时必须火候、温度适当。
只有注意抓住上述6项操作要领，才能保证酿出佳酿，负责酿酒生产的大酋应该监督上述操作要领的执行，千万不要疏忽大意，出现差错。这些经验是完全符合酿酒生产实际的，所以得到后人的高度重视和借鉴。
