菜市场怎么挑选牛排
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发布时间：2022-04-22 02:01
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热心网友
时间：2023-08-26 10:06
挑选牛排方法：
第一：看包装
如果牛排的包装袋上，原料只有“牛肉”二字，说明这份牛排是原切牛排；如果配料中包含有蔬菜、酱料、黑胡椒汁等，没有“卡拉胶”，说明这是一份腌制过的牛排，开袋直接下锅煎即可。而如果配料表中含有“食用胶”，说明这是一份胶水合成牛排，千万别买。
第二：看解冻后的颜色
好的牛排解冻之后和新鲜的牛排差异不大，还会有红色的血水流出来。而劣质的牛排解冻后颜色发黑，看起来就不新鲜。
第三：看形状和纹路
原切牛排是用一整块切开的，所以外部一般包着一层白筋，纹路是朝着一个方向的自然纹理。而合成牛排外层没有白筋，且没有纹路，或者纹路混乱，一看就是出自同一块肉。
第四：看肉质的弹性
好的原切牛排肉质红嫩有光泽、脂肪洁白色或呈乳*，摸上去也不会粘乎乎的，轻轻按下去会立即弹起来，而合成牛排按下去软趴趴的，肉质无法回弹。
不同的牛排烹煮的时间都不一样，如果对牛排比较讲究的话，最好把控一下煎牛排的时间：
西冷牛排：30秒钟西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的一般要吃四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。
菲力牛排：3-5分钟菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只需煎3-5分钟。
丁骨牛排：3-5分钟丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。
肋眼牛排：2-6分钟肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。
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时间：2023-08-26 10:06
挑选牛排需要注意一下三点：
颜色
在超市里买的牛排颜色有好多种，首先来说说冷藏的。真空包装的牛排一般呈紫红色，这是因为肌红蛋白缺乏氧气，变成脱氧肌红蛋白所表现出的颜色。冷冻的建议买真空包装好的，否则仍然会被氧化。
部位
关于牛的分割，虽然各个国家都有不同，但大方向上是没太大区别的，就是把相似的肉分割到一处，性质不同的分开。
产地
不同的产地的牛肉，由于所吃饲料的不同，因此对于牛肉风味影响也比较大。比较常见的牛种有两种：和牛和安格斯牛。和牛最大的特点是油润肥美。安格斯牛虽然也是油花丰富的牛肉类型，但相比和牛而言，安格斯牛含有较少的热量，肉质更有嚼劲。
比较常见的牛排有这几种：
● 牛小排：取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
● 菲力牛排：牛腰肉，肉质鲜嫩，是牛排中单价最高的。
● 肋眼牛排：靠近*的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱，售价较高。
● 西冷牛排：牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。
● 丁骨牛排：T骨位于西冷和菲力之间，因为T骨牛排是一块一半西冷一半菲力的带骨牛排。
什么样的牛排更好吃？
小牛的肉更好吃
年纪越小的母牛或者阉牛的质地越细致，因此口感更柔嫩，颜色也更鲜亮。
草饲牛的脂肪含量更少，谷饲牛更肥美柔嫩。
“谷饲牛肉”是指小牛食用牧草长到一定体重时，再喂食配方饲料进行育肥，谷饲牛味道肥美柔嫩。“草饲牛肉”是从喂养牧草开始，牛就被放养在牧场并食用新鲜的牧草，直到他们达到成熟期，草饲牛的脂肪含量更少。
油花均匀味道好：
一块高品质牛排会有许多油花，品质高的油花颜色洁白，质地偏硬，并在整块瘦肉中均匀分布。当牛肉在煎烤时，油花会融化，使肉变的柔软、湿润、多汁，有些部位的牛肉天生就富含油花，比如牛的腰部。
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时间：2023-08-26 10:07
同时牛排本身的制作方法也是多种多样的，可是市面上所售的牛排基本上都是生肉，而大家在挑选的时候也会受到很多层面的影响，从而导致不知道自己该挑选什么样的牛排来进行料理。
当然还有很多小伙伴，在走进超市购买牛排时会经常挑花了眼，那么今天小编的任务就是来带领大家了解一下牛排的选购法则，接下来话不多说，快来看一看牛排到底该怎么选吧。
牛 排 肉 源
之所以要挑选牛排的肉源，其实道理很简单，就像是一棵长在化工厂旁边臭水沟里的白菜和一颗无污染环境下种出的白菜，你会选择哪一种是一个道理，而总的来说天然放养的肉牛要强于圈养谷饲的肉牛。
同时饲养环境好的产国也比饲养环境差的国家牛肉品质要好上一些，而欧洲和澳洲一直都是牛肉的大产地，牛排这种典型的西方食物也是由欧洲中世纪时开始流行，所以大家挑选牛肉时尽可能挑选来自欧洲和澳洲的牛肉。
而当然在挑选欧洲和澳洲牛肉时也要仔细观看所选牛肉的来源地，是天然的牧场还是圈养的农场，因为天然环境的原因会导致各个影响因素影响到牛肉的口感以及质量，包括谷饲，草饲都会有着根本上的差别。
而一般来说天然放养的肉牛使用的都是天然的草料，所以在肉质方面要比谷物饲养的圈养肉牛要新鲜的多，而这些关键因素，大家都可以通过购买牛排的包装袋和相关网页中获取到，不过要注意的是，在购买前千万要看准。
牛 排 的 部 位 肉 质
我们除了要观看牛肉的肉源以外，还要尽可能的从另一方面来衡量牛肉的肉质，牛肉身上有几百个部位，而牛排选择的都是牛身上相对细嫩的地方，而这些细嫩的地方，基本上都是不怎么运动的肉质。
比如几乎不怎么运动的牛脊椎周围，世界上著名的西冷牛排，肉眼牛排和菲力牛排都是集中在这个位置，一般来说运动量越少，肉质就会越鲜嫩，最典型的就是牛里脊，位于牛脊骨架的内侧，这块肉是几乎运动不到的。
虽然说牛排一般要选择一些比较鲜嫩的部位，不过还是有很多牛排会选择在后腱和肩胛这两个部位，大都是因为这类人群喜欢使用更为有嚼劲的牛排品类，不过一般来说大家还是要选择尽可能鲜嫩的牛排。
而大家在选择鲜嫩牛排的同时，也要考量到自己所要制作的工艺以及熟成度，例如西冷牛排，大家在选择时就要看准是否为前腰脊肉，而肋眼牛排则要选择肋脊的位置，部位选择得对才能够做出正宗的牛排风味。
是 否 为 合 成 肉
市面上众多的牛排生肉种类让小伙伴们挑花眼的同时，还会有一些不良商家在市面上出售一些合成牛肉来赚取黑心钱，并不是说合成肉不能够食用，而是无论从口感还是质感方面来讲，都要比整块牛肉差很多。而大家在挑选是否为合成肉的时候，要注意这三点：
1 看外形：
一般来说牛肉的外形过于圆润规整则就是合成肉的特征，整体切割的牛排外形不会太过圆润，虽然国外也有高品质的牛排在修复后也是非常规整的，但是价格非常昂贵，国内的产品一比对价格就知道是否为合成肉。
2 肌肉纹理：
整块切割的牛排肌肉纹理非常自然，每一组肌肉纤维的走向都是一致的，而合成牛排的纹理则非常散乱并没有一致的走向，大家在挑选的时候也要注意到纹理走向的情况。
3 解冻后是否有空洞：
一般来说合成牛肉是用碎肉以及其它不适合做牛排部位的牛肉进行贴合压缩而成，所以在解冻后，或多或少会出现细微的空洞，而对照着光看，这些空洞则会变得更加明显。
4 看价格：
整体原切牛排的价格一般都比合成牛排贵上很多，当然也会有商家故意提高营销售价，但是可以根据上面三点再来逐一比对，最后再来观看价格的因素，这样就能够轻松的分辨是否为合成肉。
肉 质 的 颜 色
牛肉的颜色本身来自于肌红蛋白，而刚出生的小牛因为还没有怎么运动，所以肌红蛋白较少，颜色会比较偏淡一些，在超市里买牛排的颜色会有很多种的可能首先来说一说冷藏的真空包装的牛排一般呈紫红色。
这是因为肌红蛋白缺乏氧气变成脱氧肌红蛋白所表现出的颜色，而在pvc塑料包装内的牛排一般开始呈鲜红色，肌红蛋白的状态叫做氧合肌红蛋白，因为PVC材料无法隔绝氧气，肌红蛋白在氧气中过久，铁元素会氧化颜色会发棕色。
这时候的肌红蛋白叫做高铁肌红蛋白。而很多同学认为这种颜色就是牛排不新鲜的代表，所以在美国一些商家在运输储存时，将这些pvc包装的牛排会直接保存在氮气或者是二氧化碳袋里，这样可以延长红色的时间。
不过一般来说，大家在购买牛排时选择冷冻的之后建议买真空包装的最好，否则仍然会有可能发生氧化的情况，导致颜色变深。
牛排作为我们餐桌上的新宠，美味的程度自然不能轻易言喻，而作为西餐小白的消费者们来说，购买牛排时千万要注意到前面所说到的几个问题，否则不仅仅会影响到肉质的口感，还会在制作过程中发生各种各样的麻烦。
热心网友
时间：2023-08-26 10:07
西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。
做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。
