熬鱼去腥的最好办法？

发布网友 发布时间：2022-04-22 01:56

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热心网友 时间：2023-10-17 10:36

除鱼腥味10个方法:
除鱼腥味的法宝一：姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
除鱼腥味的法宝
二：湿淀粉
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沈入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
除鱼腥味的法宝三：面粉
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沈积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
调料去腥的方法
除鱼腥味的法宝四：醋和胡椒粉
把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。
除鱼腥味的法宝五：盐水
可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。
除鱼腥味的法宝六：温茶水
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
除鱼腥味的法宝七：牛奶
炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。
除鱼腥味的法宝八：米酒
炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。
除鱼腥味的法宝九：白酒
鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
除鱼腥味的法宝十：红葡萄酒
先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
小贴士：加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以。

热心网友 时间：2023-10-17 10:36

做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢？实验表明，当鱼体浸出液的PH值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再放姜，即可达到除腥的目的。
面粉：除去油腥味
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
湿淀粉：除去油腥味
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

热心网友 时间：2023-10-17 10:37

1、大条鱼

很多人会觉得切鱼很麻烦，一整条鱼都放进去炖煮既方便而且还不会流失营养。如果是这样的鱼汤，在炖之前应该先用油将鱼稍微的煎一下，加上生姜、料酒进行爆香，这样不仅能去除鱼腥味而且还能够很好的提味。然后加水炖煮就可以了。


2、鱼片汤

很多人觉得鱼片制作成的汤会更加的浓稠而且会更加的滑腻一点，但是这样的鱼腥味也是非常重的，那么要怎么做才会使得鱼腥味少一点呢？还是用生姜还有料酒和姜片将鱼片先爆香一下，这时就可以进行煮制了。这样的鱼片汤不仅十分反而鲜美没有鱼腥味，而且鱼片吃起来也是很有酥香的味道的。


其实我们要明白的是为什么鱼身上会有腥味，这是从哪里来的。其实鱼腥味是来源于鱼表面的一层黏糊糊的物质的，于是我们首先要把这些先清理干净，就这就是在煮鱼之前煎一下鱼，这样能够很好的进行一些去腥的作用。在煮制鱼的时候还可以适当的放些料酒，除了去腥之外还可以调味。


而这样的步骤都做好了之后就可以放心大胆的煮鱼汤啦，在炖煮鱼汤的时候还可以放上点白萝卜之类的蔬菜，这样不仅多增加了萝卜的鲜味，而且还能够让鱼汤的口感变得更好。这样的鱼汤炖煮20来分钟之后，鱼肉会变得十分的软嫩，而且鱼汤闻着也是十分的香，奶白又鲜味十足。

热心网友 时间：2023-10-17 10:37

买回来，你给它洗干净，然后再鱼身两侧斜斜的划几刀，用生抽，姜片还有料酒，盐调汁，抹遍鱼身内外，或者煎炸，或者再蒸煮，腥味就不会有。
或者，你煮鱼汤也好，炖鱼块也好，一定要先起油锅，然后下姜片，一定要煎或者炸过，然后再放水，这样的汤头白而且鲜，绝对不会有腥味。