酸菜鱼,其中黑鱼是怎么切成薄片的

发布网友发布时间：2022-04-22 01:56

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热心网友时间：2023-09-27 19:55

一、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

二、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

三、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！

四、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。

五、片好以后的鱼片就是这个样子的！

热心网友时间：2023-09-27 19:55

从鳃后下刀，刀刃顺背鳍上面由前向后向下片下一侧鱼肉，再用如此方法片下另一片，仔细地将肋骨剔除（刀要锋利、透亮），再去除残余的背鳍骨，然后片掉鱼皮，放在水中淘去血水备用。黑鱼只有脊骨和肋骨及背鳍等骨骼，是很容易剔净的。

材料

鱼片适量，酸菜适量，青红椒适量，草菇适量，火腿肠适量，姜片适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，鸡精适量

做法

1.鱼片先用蛋清搅拌一下。

2.准备好其他的配料。

3.起油锅，爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒。

4.加入料酒、加水盖过材料烧开。

5.待水开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味。

6.待水再烧开时鱼片就熟了，喜欢的话加点鸡精调味就好了。

热心网友时间：2023-09-27 19:56

如何切鱼片第一种方法：买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。第二种方法：要买比较大的鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。第三种方法：把鱼切成片有两个方法：1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！附：如何切鱼片才不容易碎？切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。

热心网友时间：2023-09-27 19:56

先将于从脊梁处开口，顺着肋骨，将脊梁两边的鱼肉割下，切记从鱼头到鱼尾，顺着脊梁削下，削下的是两片整的鱼肉。在将一片的一头微微拎起来鱼皮朝下，刀在另一头慢慢的切，至于鱼肉不烂，就要在切好的肉片上涂上淀粉了。（淀粉要用水的）

热心网友时间：2023-09-27 19:57

新鲜黑鱼先冻一下，待稍微硬了之后切,，就容易多了。