做糯米鸡用新鲜荷叶还是干荷叶？
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发布时间：2022-04-22 01:35
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热心网友
时间：2023-10-18 06:13
今天就给大家分享这款家庭版的荷叶糯米鸡，做法简单，几步就搞定。鸡肉经过荷叶包裹蒸制，保留了鸡肉的营养，荷叶的清香与香菇的鲜味渗透到鸡肉当中，口感清香，吃起来口感是特别软嫩，一点也不腻！而糯米吸收鸡肉油脂和肉香，软糯弹牙，非常好吃。喜欢偷懒想要饭菜一锅熟的朋友，不妨试试这道荷香糯米鸡吧！
一张荷叶，一碗糯米，一拌一蒸，有肉有饭一锅熟，鲜香味美，真的太好吃！
荷香糯米鸡
【食材】：鸡肉，糯米1碗，香菇数朵，盐，胡椒粉，生抽，蚝油
制作过程：
1、糯米浸泡，最好提前泡一晚上，这样糯米更加香糯，如果时候不够，至少4小时以上。天热将糯米放冰箱冷藏，以免变味。干香菇放温水中泡发，大约半小时就可以了。
2、鸡肉剔骨切块备用，我这里用了鸡翅，鸡脯肉，用鸡腿来做也不错。切好的鸡肉放入用盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油和姜丝抓匀腌制，至少腌制半小时以上。我这是中午腌好，晚上做，肉肉很入味。
3、鸡肉腌好放一边，将泡好的香菇切片或切丁。如果有其他食材：比如青豆，玉米，胡萝卜等，可适当添加。
4、糯米泡好后捞出控水，加少许酱油拌匀，再放入鸡肉和香菇拌匀
5、取一片新鲜的荷叶，冲流干净。也可以用干荷叶，只不过干荷叶要提前泡一泡。荷叶摊开，放入拌好的糯米鸡
6、包好放入盘中，水开入锅蒸锅，蒸40分钟~1小时，就可以香喷喷出锅啦
7、打开荷叶包，剥出清香又鲜美的荷叶饭，撒上葱花，准备开吃吧~
荷妈小贴士：
1、文中我用的荷叶是鲜采的荷叶，没有的可以买干荷叶泡软，中等大小的便可。
2、糯米必须浸泡4小时以上，就是米放手中轻轻一捏即碎就可以，如果浸泡时候太短会蒸不熟的，会夹生。还有一种便是将糯米煮熟再蒸，就不担心了。
3、除香菇以外，还可以流加自己喜欢的食材。
热心网友
时间：2023-10-18 06:13
宝贝厨房吃货日记】—清香糯米鸡
说起广式早茶的茶点，除了虾饺、肠粉、奶黄包、流沙包、另一道最受人欢迎的无疑当属糯米鸡了。糯米鸡也是广式茶楼的代表点心之一，是我个人非常钟爱的一味，传统制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实蒸熟即可。
关于糯米鸡的起源，相传最早是来自解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。旧时糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱。
夏天正是荷叶最新鲜的季节，所以这个时候不做糯米鸡更待何时？
糯米鸡
食材
主料：糯米150克、过滤水适量、鸡脯肉50克、水发香菇30克、瑶柱（干贝）15克、板栗仁30克、荷叶2片、咸蛋黄2个
辅料：盐1勺、鸡精适量、白胡椒粉适量、生粉3克、老抽半小勺、蚝油1小勺、色拉油50克
份量：2个
制作步骤
1.糯米淘洗干净，加入约2倍的水浸泡6小时以上；
2.鸡脯肉切小丁，加入半勺盐、少量鸡精和白胡椒粉，3克生粉拌匀，腌一个小时；
3.水发香菇切碎；
4.瑶柱用温的过滤水浸泡10分钟后滤出备用；
5.炒锅倒入色拉油，大火烧热后下入鸡脯肉扒熟；
6.然后下入香菇、瑶柱，加入半勺盐、半勺老抽、1小勺蚝油，少量鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀后收汁至浓稠；
7.将炒好的馅料盛入小碗内备用；
8.板栗仁煮熟备用；
9.咸蛋煮熟剥出蛋黄备用；
10.将泡好的糯米滤出；
11.荷叶平铺,将中间放入适量糯米；
12.然后加入一大勺炒过的馅料，然后放上适量板栗与一粒咸蛋黄；
13.再在表面盖上适量糯米；
14.然后将荷叶包起，收口朝下；
15.放入蒸锅；
16.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，蒸30分钟左右即可。
小贴士：
1.糯米一定要事先长时间浸泡，才能更好的吸收水份，这样蒸制的时候才更容易熟烂；
2.因为需要浸泡的时间较长，所以泡糯米的水最好使用过滤水，在保留营养的同时更美味可口；
3.传统的做法其实是用咸肉、叉烧或者腌制过的熏鸡肉，也有用去骨鸡翅的。如果没有这些食材的，用鸡脯肉也可以，只是鸡脯肉要腌制的时间长一些才能足够入味；
4.这里用到的荷叶，无论是新鲜荷叶或者干荷叶均可。
热心网友
时间：2023-10-18 06:14
调料：植物油600克(实耗约70克)，鸡汤1，200克，葡萄酒60克，料酒20克,盐6克，酱油50克，味精4克，葱段30克。
做法：(1) 将母鸡宰杀后，放开水内泡一泡，退净毛后，把头、爪剁掉，从*下方横切一小口子，掏出内脏。再顺着脊背由*至脖了切开，洗干净。(2) 用料酒(10克)、酱油(15克)，搅和一下，均匀地涂抹在鸡肉上(内都外涂满)。 (3) 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧7～8成热，把鸡胸脯向下放入炸成金*后捞出来，放进开水里涮掉浮油，再放入沙锅里，把鸡汤倒进去。 (4) 用炒勺将葱段炸成金*，捞出后放在盛鸡的沙锅里，加入料酒、酱油、盐、味精，放在文火上炖2小时左右，炖烂后，洒入葡萄酒即成。 特点 色泽金黄亮光，肉质软烂鲜美，葡萄酒香味浓，中外遐迩驰名。
热心网友
时间：2023-10-18 06:14
2.差不多可以的时候斩好鸡块,用油盐少许酱油和胡椒粉腌制入味
3.泡好的米用盐和花生油调和入味
4.洗干净荷叶,先在砧板上,用荷叶低底那面包糯米!
热心网友
时间：2023-10-18 06:15
1
将高苞切成片，洗净备用；
2
点火，锅里放入适量猪油，烧热；
3
放入大蒜，炒出香味；
4
将高苞倒入锅中迅速翻炒一会；
5
加入适量食盐；
6
倒入适量水；
7
加入适量麻辣鲜、鸡精，翻炒均匀；
8
起锅，好吃的素炒高苞就做好了。
