如何正确使用冷冻冷藏库
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发布时间：2022-04-22 01:43
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时间：2023-08-28 03:15
食品冷链物流中各类商品温度要求：
（一）：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸（冻结点以上——4℃）。
1、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃。
2、金*鱼≤-50℃。
3、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃。
4、运输温度≤-45℃（二）：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品（冻结点以上——7℃）。
蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：
1、番茄分前、中、后期适宜温度。2、苹果为-1℃~2℃。 3、大白菜、土豆为0℃—15℃。4、发酵豆制品除外。
以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。
二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围。
冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原料采集）各环节温度控制，由于环境变换，交接的需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：
（一）：冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下。
1、运输过程温度的回升限度为-15 ℃，并要求尽快降至-18℃。
2、冷库应建有15℃以下的封闭式站台；。
3、冷库昼夜温度波动不超过±1℃。
4、冷冻食品温度超过-12 ℃拒收。
5、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下。
6、冷冻陈列柜上货后要保持-15 ℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。
（二）：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上
1、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃（有些果蔬除外）。
2、冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
（三）：冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜；冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度
食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑与严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。例如：
冷藏储存：必备冷库及封闭式站台；温度记录仪；装卸运货车辆等。必要的冷库清洁、除霜和维修制度；交接验货手续；食品贮期管理规定等。
冷藏运输：必备各种冷藏运输工具，如冷藏车；测温湿等温度记录仪；清洁消毒器具等。必要的车辆保养维修制度；装卸货规定和交接手续以及车辆调度制度等。
销售终端：必备各种冷藏陈列柜；小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定，环境温度调节管理等。
