武汉汽水肉怎么做?
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发布时间：2022-04-22 02:03
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时间：2023-02-05 13:17
以 汽水肉蒸蛋为例 ，我的操作步骤是 先调肉馅，其次蒸制肉馅半熟，接着是调蛋液，最后才是蛋液肉馅混在一起蒸熟， 因为要保证鸡蛋的柔嫩爽滑，所以 肉馅在调制好以后先把它蒸个半熟 ，这样后面再次蒸制的时候就可以缩短时间。 如果不想参入鸡蛋，可以在调制好肉馅以后加入没过肉馅的清水，直接放入蒸锅蒸熟即可。
肉馅： 五花肉400克，盐4克，生抽4克，老抽2克，五香粉4克，香油6克，香葱3颗，老姜一块；
鸡蛋： 鸡蛋3个，盐2克，玉米淀粉3克，清水5克；
其他： 花生油，香葱3颗；
汽水肉特别适合老人孩子吃，制作方法也是很简单！肉和鸡蛋的比例是50g肉一个鸡蛋，蒸的时间根据肉馅多少来相应的调整就行
第一步
肉和生姜分别剁碎，如果是给老人和孩子吃的，可以更碎点都行；尽量细一些。蒸锅放水开火，待用。接着放入生抽，粉芡，白胡椒粉、盐、虾皮放入剁好的肉馅中。盐要少放一些，因为生抽和虾皮都是咸的。
第二步
肉馅中加入清水，充分搅拌，稠稀程度相当于稠粥的样子。待水开时把肉馅放入蒸锅，大火蒸大约8分钟。50克肉馅大概蒸6、7分钟，根据肉馅多少相应调整时间。我今天用了大约150g肉，所以蒸了8分钟。
第三步
鸡蛋加清水和盐打散，鸡蛋和水的比例1:1。因为碗小了，所以我只用了两个鸡蛋，所以肉馅都露出来了。
第四步
蒸肉馅的时候到了，把第5步打好的鸡蛋液过滤到肉馅中，蒙上保鲜膜。蒸锅允许的话，盖盘子也好。大火蒸8分钟，改小火接着蒸8、9分钟。
汽水肉做法：
主料：猪里脊肉 250克，鸡蛋 1只，
辅料：葱 1段，姜 1块，食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖、清水各适量；
做法：
1）把里脊肉剁成肉馅，把葱、姜切末。
2）把肉馅加入葱、姜末，加入食用油、耗油、精盐、料酒、生抽、白胡椒粉、白糖各适量。
3）再加入半个蛋清。
4）把肉馅沿一个方向搅匀。
5）备好一个深盘，把肉馅平铺在盘底，中间留个孔洞，准备稍后注水用。
6）往肉馅孔洞注入少许清水，能湿润一下肉馅即可，免得成菜发干。
7）放在蒸盘上，水开锅放下蒸五分钟左右。
8）揭锅盖，把剩余的鸡蛋倒入肉末上，使蛋黄落在孔内，再蒸十五钟左右，关火，暂不揭盖焖两分钟即可。
汽水肉是湖北省汉族传统名菜之一，菜名里所说的汽水指的不是喝的碳酸饮料，而是蒸锅中的水受热蒸馏而产生的汽水。
下面介绍一下汽水肉的做法
主料
鸡蛋、猪肉
辅料
料酒、淀粉、生抽、老抽、水、葱花、香油。
把肉洗净剁成末，盛入容器中放生抽、老抽、料酒、盐、淀粉、少许水搅拌均匀。
搅拌均匀后放入碗中铺平，放锅中中火蒸五分钟。
蒸好后端出备用。
鸡蛋打散，加入一点五倍的水，再加适量食盐搅拌均匀。
用滤网过滤进蒸好的肉中，过滤一下会更细腻滑嫩。
然后盖上保鲜盖子，把盖子上排气孔打开，中火蒸十分钟。
蒸好后撒上葱花，淋上香油即可。
肉先蒸几分钟可以让肉熟透，鸡蛋也不会蒸老了。
保鲜盒盖子上的排气孔要打开，没有的也可以用耐高温的保鲜膜代替封口。保鲜膜用牙签扎几个小孔。
祝大家身体 健康 ，万事如意！
用料
纯瘦肉三两鸡蛋一只红枣5颗枸杞子少许盐适量胡椒粉少许
