罗送汤的做法
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发布时间:2022-05-22 10:22
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时间:2024-03-30 02:31
罗宋汤: 原料:卷心菜, 土豆,牛肉,洋葱 配料:番茄酱(听装的,非番茄沙司),面粉(1-2勺),黄油,盐,味精, 做法: 1。将整块牛肉放在水中煮熟。先大火,后小火,约一个小时左右。然后将牛肉取出切片,汤备用。 2。在锅中倒入油,待油热后,放入已切成片的洋葱炒,待炒出香味后盛出,放入牛肉汤中。(有条件的话,不要放油,直接炒,据说红房子的这道菜,洋葱生炒要炒1个小时。) 3。将切好的土豆和卷心菜一起倒入油锅中炒,炒好后盛出,放入牛肉汤中。 4。将番茄酱倒入油锅中,(当心,油可能会溅起来,)快炒,直至油和酱融和在一起,加入适量的糖,以及用面粉和水调好的面汤,再炒一会,也放入牛肉汤中。 5。然后才开始煮汤,大火烧开后,加盐,加牛肉片,开小火慢慢煮,约半个多小时,待汤烧好后,加少量味精。 6。最后放几片薄薄的黄油在汤上。一切ok,味道好极了。 鲜味罗宋汤的制作方法 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮,切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量 1.将清水煮至沸腾,加入所有材料,煲约一小时。 2.下盐及胡椒粉调味。 小贴士: 是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味,其实窍门就是下了柠檬。这个汤不用肉煮,所以脂肪极低,是减肥一族的理想之选。
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时间:2024-03-30 02:32
罗宋汤的原材料虽然都很常见,但要准备的东西却很多,一不小心就会忘了一两个。因此,每次要去采购罗宋汤的原材料之前,都列一张单子,单子上的原材料以颜色来分组,这样不但好记,而且一目了然。
红:牛肉、番茄酱、胡萝卜
首先,烹饪这道汤时建议用牛肉,这样烹饪出的罗宋汤要比用红肠烹制的更鲜美,不过缺点就是烹饪时间太长。有些人考究点,牛肉、红肠一起用,不过这样味道反而有些杂了,有点怪。至于番茄酱和胡萝卜则是给罗宋汤着色时必不可少的材料。
黄:黄油、黄芽菜、土豆
有些“食堂派”的罗宋汤往往不用蕃茄酱或是只放极少用以着色,汤色“清汤光水”的,关键原因就是没用黄油。黄油对于罗宋汤,就如同香醋与大闸蟹,地位非常重要。要烧出西餐浓汤的滋味,没有它可不行。而黄芽菜和土豆则可以使罗宋汤微微带有甘甜的滋味。
白:牛奶、面粉
牛奶和面粉是许多人烹饪罗宋汤时容易忘记甚至会被忽略的原料,但要烧出罗宋汤的奶香味和浓稠感,还非它们不可。也有些人喜欢用炼乳来代替牛奶,味道同样不错。
紫:洋葱
洋葱是传统俄式红菜汤中原料的元老,在海派罗宋汤中同样非常重要,它可以带出罗宋汤的香气。
炖煮牛肉汤:时间和诚意很重要
牛肉买来后洗净切块,由于需要久煮,肉切得太小易碎易烂,烹饪罗宋汤同样是这个道理,要熬制出牛肉的鲜味,没有两三个小时可不行。炖煮牛肉汤时别忘了去除牛肉的浮沫,这样烧出来的罗宋汤色泽更纯净。如果家中有柠檬,不妨挤出汁来一起烧,这样不但可以使肉质酥嫩,还可增加香味。
四起油锅:不稠不稀汤色艳丽
熬制牛肉汤同时,开始准备蔬菜和酱料。要使罗宋汤不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻,奥秘在于用黄油四起油锅。
首先是煸炒洋葱,炒出香味。
然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒,使其脱水。煸炒之后,一起放入牛肉汤中以小火炖煮。
第三次起油锅是番茄酱的煸炒。罗宋汤的鲜艳红色和甜酸味都是靠番茄酱。烹饪罗宋汤时一定要舍得用番茄酱,煸炒番茄酱,除了可以使它散发出浓浓香味之外,还能使汤色更好看。炒好的番茄酱同样放入锅中搅匀,以小火炖煮。这时,再加入牛奶,一小盒即可,浓汤香味立刻四溢。
这道汤中有一个关键的工序,叫做“炒面酱”。炒面酱很容易,舀几勺油放入锅中,开小火,放入面粉炒匀,等到面粉和油完全融合,就可以了。面酱不宜大多,否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后,将其搅拌均匀,汤水立刻就会变得浓稠起来。再加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜就完成了。
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时间:2024-03-30 02:32
食材明细
卤牛肉150克
牛肉汤一大碗
土豆1个
番茄2个
洋葱1个
胡萝卜3根
盐适量
番茄酱适量
黑胡椒粉适量
黄油适量
酸甜口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度
罗宋汤的做法步骤
1
番茄2个、胡萝卜3根、土豆1个、洋葱1个;
2
土豆切小块,胡萝卜切滚刀块;
3
牛肉汤、卤牛肉、番茄酱;
4
洋葱切片,准备30克黄油;
5
番茄切小块;
6
炒锅烧热放入黄油;
7
下入洋葱片翻炒;
8
翻炒至软、香,倒入胡萝卜和土豆块、一大勺番茄酱;
9
翻炒片刻;
10
另取一锅倒入牛肉汤;
11
倒入炒好的料烧开,盖上盖子炖15分钟;
12
然后倒入牛肉片,调入黑胡椒粉、盐,搅拌均匀即可。
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时间:2024-03-30 02:33
面粉
30g
胡椒粉
1/2小勺
步骤
1.牛腩洗净。
2.把牛腩切成块。
3.放入凉水锅内大火烧开,煮至血末浮起捞出洗净。
4.把各种蔬菜都洗净。
5.胡萝卜土豆去皮切小块,洋葱切指甲大小的片。
6.包菜也切成片。
7.番茄去皮后切小粒。
8.锅烧热,放入面粉小火炒至面粉微黄。
9.炒好的面粉盛出晾凉。
10.准备好番茄酱。
11.把焯好的牛肉放入高压锅内,再放入切成片的姜。
12.放入红酒。
13.再放入适量的水。
14.高压锅加盖放到火上,大火烧开上汽后转小火煮30分钟。
15.锅内放入1汤匙植物油,在放入黄油烧热。
16.先放入洋葱和番茄酱炒出香味。
17.再放入除白菜外的其它的蔬菜丁。
18.翻炒片刻。
19.放入煮好的牛肉和牛肉汤。
20.再放入适量的水、盐、糖、胡椒粉、柠檬汁大火烧开转中火煮10分钟。
21.用适量的水把炒好的面粉调成稀糊状。
22.把包菜放入锅内煮1分钟。
23.把调好的面粉糊再次搅匀倒入锅内。
24.迅速搅匀,锅内再次烧开时关火即可装盘。
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时间:2024-03-30 02:33
主料:牛肉、洋葱、番茄、黑木耳(干)
辅料:胡萝卜、土豆、番茄酱、油、盐、胡椒粉、生抽
1. 木耳提前泡发,牛肉切小丁,胡萝卜切丁,番茄和洋葱切大块。
2. 取锅置火上,倒入一碗半水烧开,放入牛肉丁焯水,捞出后用水冲洗掉脏沫放在一旁备用。
3. 锅刷洗干净置火上,倒入适量油,将40克番茄酱和切好的番茄块倒入锅中,小火翻炒。
4. 熬出浓稠的酱汁。
5.倒入焯水后的牛肉干翻炒均匀,最小火熬煮。
6.洗净土豆后切丁。
7.另起一锅置火上,锅中倒入适量油,倒入洋葱块、胡萝卜丁、木耳和土豆丁大火翻炒一分钟。
8.将正在熬煮的牛肉和番茄连汤全部倒入蔬菜锅中。
9.锅中加入足够的水,大火烧开后转小火,熬煮至牛肉酥烂,调入适量盐、生抽和胡椒粉即可享用。