发布网友 发布时间:2022-05-22 02:12
共5个回答
热心网友 时间:2023-11-26 17:45
收汁儿,就是不盖盖儿,中小火,常翻动,使水分减少;火大了易糊底。热心网友 时间:2023-11-26 17:45
你是喜欢看网上的人的做法,然后自己按照他们的步骤去做的呢。。热心网友 时间:2023-11-26 17:46
呵呵,红烧肉小火慢炖,最后汁水会慢慢没有,肉也会红亮油润,肥而不腻哦,排骨类的,用玉米粉或是淀粉,加到凉开水里面,然后搅拌均匀,使淀粉或是玉米粉充分跟水融合,然后倒在排骨里面,小火慢炖,等待收汁,注意火,不要太大,不然不好吃,做红烧肉或是排骨可以先把排骨之类的用热水抄一下,抄水用的热水可以加点牛奶,提鲜味……然后在开始下锅翻炒……这样就好了,肉类的想好吃,就要有耐心,我做饭都是开小火让慢慢收汁,不喜欢加淀粉啥的。热心网友 时间:2023-11-26 17:46
收汁,即把水汁收干或减少。锅盖拿掉,不一定旺火。勾芡用文火,边倒芡,边翻动,翻匀。勾芡,即用水调开淀粉,调匀。糖醋排骨勾芡与调糖醋汁,同步进行。红烧肉不用多放水,料酒与老抽含水分。热心网友 时间:2023-11-26 17:47
无视下面的其他回答,对于你来说,做一道菜前面做的好好的,后面却一塌糊涂确实很令人沮丧!告诉你,所谓勾芡就是在汤汁中加淀粉水收汁。其中的淀粉水原料一般是玉米粉,因为玉米粉比较粘稠,可以起到很好的收汁效果。如果你家没有玉米粉可以用其他的粉代替。不懂的继续问,祝你成功!