野生松露总有那么一股怪味?是松露螺醚酯味的味道吗?
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发布时间：2022-05-22 02:33
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时间：2024-03-05 21:45
松露都会有特殊的浓郁香味。其成分非常复杂。有很多种成分。螺醚酯类物质是一类特殊的倍半萜类衍生物，存在于植物于微生物中。属无氧呼吸代谢产物。其合成前体是异戊二烯。主要来自氨基酸分解代谢。
松露子实体中的萜类衍生物主要来自着生的松树根。松露菌丝分泌胞外水解酶水解附生的松树根以获得所需营养。松树根中富含松香-松树脂，松脂中的萜类含量非常丰富。松露菌丝吸收松根水解产物的同时，也将松脂萜类吸收。经松露细胞的新陈代谢产生系列复杂的萜类衍生物。
萜类次生代谢产物一般都有一定的生理作用。维生素D3就是萜类衍生物。
松露螺醚酯是松露细胞脂肪合成酶等催化合成的松露次生代谢产物。螺醚酯类物质具有消炎生肌，诱导功能退化、衰老、异化、癌变细胞凋亡的生物活性。
