牛奶做的菜 牛奶能做什么菜
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发布时间：2022-05-22 06:13
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热心网友
时间：2024-03-06 23:44
它主要起着：乳化而食物的改善口感、提升食物口感的层次等作用。我主要做西餐比较多，先说说西餐中牛奶的用法吧。
1.对于所有的贝类
使用牛奶让浸泡蛤蜊等贝类，可以让它吐沙，这种方法比传统用盐和金属器具让它吐沙更好，不会产生异味、不会控制不好做餐时的盐分，而且是蛤蜊口感更软嫩。
做菜的时候用也是一样，贝类的海鲜汤都用到牛奶，加上黄油和芹菜等，让蛤蜊等贝类的口感更加软滑，而且提升风味层次。
2.法式鹅肝
法国人传统做鹅肝的方法，都是要头一天将鹅肝浸泡在牛奶中一个晚上。
这样做可以祛除鹅肝的腥味，同时也可以让鹅肝口感更软嫩入口。
法国人除了喜欢用牛奶泡鹅肝，传统法餐中对肉类的处理都喜欢用牛奶去清洗，目的跟鹅肝一样：去腥，乳化，嫩滑。
比如在做传统的 Pate 的时候。
3.意大利传统经典菜式：藏红花炖牛膝
牛奶的使用让牛膝更加软嫩
4.咖喱：以日式咖喱为主
大家都知道，东南亚和南印度的咖喱以椰浆来浓稠酱汁和平衡辛辣，那不产椰子的北印和日本这些喜欢吃咖喱的国家，喜欢用牛奶来增稠和增强润滑的口感和平衡辣味
5.龙虾跟牛奶也是密不可分的好朋友：无论是制作前用牛奶浸泡还是制作的时候使用：从 常见的主菜到 头盘Tartare 、Carpaccio
最后告诉大家，蔬菜也可以使用牛奶来提升口感
比如，洋蓟
将处理好的洋蓟在牛奶中泡一天，再跟小甘葱、百里香等香草一起用锡纸包上腌一个晚上，再烤制食用，洋蓟口感会非常鲜嫩，口感层次非常丰富。
好了，最后说一说我们中餐。
传统大菜”古八珍“之一：奶汁炖豹胎（很残忍，我们看看就好...）
要用牛奶把豹胎泡上两天
传统大菜”古八珍“之二：奶汁煨熊掌（继续残忍...）
熊掌的瘦肉部分纤维比较粗，以前的有钱人，一般吃熊掌只喝汤，厨子们觉得太可惜，用牛奶煨，可以让熊掌瘦肉部分的纤维更加细嫩。
最最最后~~~~炸油条，把牛奶活到面里，不用放苏打就可以炸出油条
热心网友
时间：2024-03-06 23:45
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香
