为什么酒店厨师炒菜都是先放盐，才炒青菜，我们是后放，他说先放青菜比较绿入味，

炒菜先放盐还是后放盐好，这历来是一个争议的问题，有人认为，炒菜还是先放盐好。其理由是，由于盐含有氯化钠，对食物有渗透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的转酥成熟。一般地说，蔬菜在高温的汤中煮的时间越长，维生素损失越大。如果在热油中放盐，能够加速蔬菜成熟，缩短煮沸的时间，这样维生...

其二，就不如再加点配料，搭配一些特别容易熟的菜进去，比如说番茄和青椒等。这个办法从另一个角度解决了加盐多的问题，而且还增加了菜的种类，让其变得更加营养健康。此外，不少人都问过我们，尤其是姑娘居多。她们觉得炒青菜要起锅烧油，并不是太健康。而且油烟控制不好，还很容易伤皮肤。但是如果直...

1、就是火候占很重要的因素，大火猛炒（翻动速度要快，厨师炒菜整个锅都在翻动），速度快，营养还不流失。2、炒青菜千万不要盖锅盖，一焖菜绝对黄。3、秘诀1炒菜时可以适当放一点点小苏打粉，这样做出来的菜更加鲜艳透明（放心，无毒）。4、秘诀2炒扁豆、荷兰豆之类的菜，喷一点啤酒下去，保证菜不...

之所以要这样做，是因为出锅前放盐能够减少各类菜中维生素的流失，同时也能让菜的口感更好一些。三、炒菜出锅前放盐 平时我们做菜时候放的油，要么就是动物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出锅前加盐了。可见放盐的时间和制作菜用的油种类有很大的关系。四、炒青菜先放盐 肉菜和素...

高档的饭店是怎么做到炒青菜都鲜美好吃了呢？这是因为有很多种原因的。首先，高档饭店里面的厨师都是经过专业培训和训练出来的，而且她们都有多年的炒菜手艺与丰富经验，所以说他们炒出来的青菜就非常的鲜美可口。第二，高档饭店里面的厨具、餐具也是经过精心挑选的。即使是一道青菜小吃，经过这些高档的厨具炒...

原因：盐可以与氨基酸成分，即味精成分形成氨基酸钠盐，使味道鲜美。但是记住，在这个时候，释放的量必须很小，这样才能到达终点。否则，过多的盐会导致肉质不佳。剩下的盐应该在出锅之前放好，这样做出来的菜既有好的味道又有新鲜的味道。烹饪前放盐 一般来说，如果我们在日常生活中烹调的蔬菜不是猪...

1.先在滚水中加入一小茶匙的盐,再把青菜放入锅中,过一下热水后就捞起,这样煮出的青菜就可常保鲜绿了。 2.蔬菜一煮好,立刻用冰水过一下,便会青翠爽口。 G微波加热不夹生 有时用微波炉加热食物后,却发现食物有夹生的现象,那是因为食物所含的成分不同的缘故。盐分多的食物,如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等,用...

糖：如果以糖着色，等油锅热后放糖，待炒至紫红色时再放入主料;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。否则会造成外甜里淡，影响口感。醋：有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;...

出锅前 炒青菜是我们经常会吃的家常菜，很多人都非常喜欢吃青菜。可是青菜在炒的时候会变干变黑，没有饭店炒的色泽翠绿、味道鲜美。我跟一个开饭馆的厨师朋友讨教。他传授了一些经验。炒青菜时放盐的时间不对，炒出来的青菜颜色不好看，就会发黑。很多朋友在家炒菜时都喜欢菜刚下锅就放盐，其实这样...

事实上很多蔬菜炒的时候都最好用点水的方式，比如土豆丝、番茄炒蛋、花菜、莲藕片，至于青菜类的根本不用放水，本身的水分会释放出来。2. 花椒油的妙用 家里我会常备很多调料，但最不能缺的当属花椒油。它可以替代花椒，同时不会吃到花椒籽，此外比如土豆丝、麻婆豆腐、炒猪耳片这种菜，你在出锅...