百日姜如何制作
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发布时间:2022-05-21 14:49
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时间:2023-10-29 21:12
百日姜是指生姜需经百日晾晒而成的姜。晒“百日姜”是潮汕地区古时候的一种民间习俗百日姜性味辛温,有散寒发汗、化痰止咳、和胃、止呕等多种功效,和普通入药的姜功效相类似,但其效果显著很多。除了作为中药材外,多用来制作老姜茶或红糖老姜茶饮用,这里的“老姜”即是指百日姜。
古时候,潮汕地区很多乡镇都有晒“百日姜”的习俗。在端午节当天,村民会把精心挑选的生姜晒在自家房屋的瓦片上,经过日晒雨淋一百天后,在中秋节当天收成,俗称百日姜。[1] 制作的选材和过程也是很有讲究的,生姜是要采自凤凰山上的生姜,采掘来之后除了简单的去除泥土之外,不能对生姜进行任何处理,用来晒姜
晒姜照(3张)
的瓦片也最好是老房子的瓦片,不能用琉璃瓦,才能保证效果;此外,晒姜需在端午当天正午时披晒,把姜用麻绳绑结成串,披挂在房屋的瓦片之上,自晾晒开始至收获时,人不可去触碰,要保留姜最自然原始的气息,以免沾染人气。直至中秋节当天中午收获,晒“百日姜”的工作才算真正完成。
遵循古法炮制的百日姜,收获时破坏和腐烂比例较高,往往一百斤姜经过百日披晒后,最终只能收获2-4斤,收获率低于5%,而且耗时麻烦,成本昂贵。导致晒百日姜的习俗逐渐消失,被人们遗忘,取而代之的是工业制姜技艺。通过现代工艺,将生姜进行烘培风干而制成的“百日姜”产量高,省时省力
不过现代工艺制作的百日姜,功效和经济价值都比古法炮制的姜差。一斤人工古法炮制的百日姜,往往一斤可达数百上千元;而工业制百日姜,一斤也就一两块钱。很多老中医选择百日姜入药时,都会选择人工制的百日姜而不选择工业制百日姜,效果的差异还是比较明显的